La religieuse "trompinette de Boris Vian" de Pierre Hermé

Pierre Hermé a revisité la religieuse de Boris Vian, une première pour l'un des meilleurs pâtissiers de Paris ! Cette création imaginée pour le centenaire de Boris Vian est à découvrir sur la terrasse historique des Deux Magots, du 24 juin 2019 au 31 mars 2020.

En hommage à Boris Vian, dont on fête le 100e anniversaire de sa naissance, Pierre Hermé a revisité le dessert préféré de l'auteur de l'Ecume des Jours : la religieuse, à découvrir sur la terrasse historique des Deux Magots, du 24 juin 2019 au 31 mars 2020.

Quand Pierre Hermé a été appelé pour cette création, il s'est plongé dans la vie et l’œuvre de ce parisien. Et il s'avère que Boris Vian allait souvent à la boulangerie avec Raymond Queneau pour prendre des religieuses et les savourer avec un café. C'est vers cette pâtisserie classique qu'il se tourne, surtout que Pierre Hermé n'a jamais fait de religieuse ! Le défi est donc double...

Il nous confie, au début, il avait réalisé une religieuse au café, mais sentant que le goût est à double tranchant (oui, certains n'aiment ni le café ni la saveur café !), Pierre Hermé a changé ses plans.

Puis, en réfléchissant, il a vu que le personnage de Chloé revient souvent dans l’œuvre de Vian et ça tombe bien, Chloé est aussi le nom d'un accord de saveurs dans ses pâtisseries... l'accord Framboise-chocolat !

C'est ainsi qu'est née... "la Trompinette de Boris Vian par Pierre Hermé" (drôle de nom, mais qui s'explique car c'était l'instrument de musique imaginé par Vian). On a pu la déguster en avant-première, et il faut bien avouer que le travail est tout de même surprenant.

Si on connait tous le principe de la religieuse, Pierre Hermé a su twister la chose avec un système de chou dans le chou, pour ne pas mélanger le chocolat et la framboise et ainsi perdre leurs goûts. On se retrouve avec un dessert aux goûts vraiment reconnaissables et d'une belle fraicheur, pas écœurant malgré sa belle taille.

Pierre Hermé explique qu'il a voulu rendre hommage à "la fantaisie de Boris Vian et à son côté irrévérencieux", et c'est bien réussi !

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