Jessica Préalpato dévoile son goûter naturel et sain à l'Hôtel San Régis

Elle nous avait manqué depuis son départ du Plaza Athénée. On avait hâte de la retrouver et c'est à l'Hôtel San Régis que Jessica Préalpato vient à nouveau nous régaler et nous étonner de ses créations aussi saines que créatives. 

L'hôtel San Régis, cet établissement historique du 8e arrondissement de Paris, a choisi de marquer son centenaire par une collaboration inédite. Jessica Préalpato, ex-cheffe pâtissière du Plaza Athénée et couronnée "Meilleure pâtissière du monde" en 2019, s'associe aux sœurs Georges, propriétaires de l'hôtel, pour offrir une expérience gourmande sans précédent. Inspirées par leurs valeurs familiales communes, elles ont décidé de réinventer ce moment dédié à la gourmandise.

Pour son goûter, la Cheffe nous propose une belle plongée dans son univers audacieux. L'aventure gustative débute avec une infusion exclusive élaborée par la Maison parisienne des 88 thés, harmonieusement accordée avec chaque étape du goûter. Les gourmands sont ensuite invités à se remémorer l'enfance avec une boîte de biscuits, évoquant ces moments de délice où l'on découvrait avec émerveillement ses friandises préférées.

Au menu des découvertes :

• Biscuits nostalgiques, véritables madeleines de Proust. Petit beurre San Régis à la farine de châtaigne et pruneaux et gaufres à la poêle accompagnées miel de tilleul de la famille Chambron, crème crue fermière et marmelade de prunes. On aime les Alfajores garnis d’une compotée de Cynorhodon, friables et étonnants. La boite s'accompagne de fruits frais (ici, des raisins, tels de petits bonbons.
   

• Choux aux céréales aux blés anciens, pâte de céréales et poivre noir de Sarawak. On aime le mariage avec le croquant des graines de courge. 
   

• Tarte aux figues de Yannick Colombié, agrémentée de cardamome verte et d'amandes fraîches. 
   

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• Dessert signature : framboise de chez Christophe Latour, agrémentée de cresson et graines de fenouil. Cela peut paraitre étonnant mais le cresson se marie particulièrement bien à l'acidité de la framboise et le peps du fenouil un brin puissant. 
   

• Et en final, un gâteau au chocolat à partager, mettant en valeur le chocolat Sao Tome Nicolas Berger 65%, à déguster avec une glace au lait fermier cru réduit de Kerbastard. On aime le mariage chaud froid qui associe bien le côté sucré du gâteau et la rondeur de la glace au lait sans sucres. 

Ce goûter, conçu par Jessica Préalpato, tranche avec les offres traditionnelles. Ceux qui connaissent déjà son travail y retrouveront sa signature unique, mêlant farines anciennes, sucres non raffinés et ingrédients naturels. Les novices, quant à eux, peuvent être désorientés par des saveurs inédites ou des textures étonnantes en fonction des produits. C'est, en tout cas, l'occasion de découvrir une approche moderne et respectueuse de la nature.

La dégustation s'effectue dans le cadre cosy du restaurant Les Confidences de l'hôtel. Un lieu propice à la détente, où chaque bouchée est une invitation au voyage. Et pour les plus jeunes, une initiation au goût sera proposée le 27 septembre, leur permettant de découvrir cette expérience unique. Pour participer, les inscriptions sont ouvertes sur le site du San Régis.

Le Goûter du San Régis par Jessica Préalpato vous est proposé du mercredi au samedi, de 15h30 à 17h30, depuis ce 20 septembre 2023. Pour s'offrir cette délicieuse expérience, comptez 65 euros par personne, et pour ceux désirant y ajouter une touche pétillante, le prix est de 85 euros avec un champagne Laurent Perrier Rosé.