Proost : le coffee shop temple de la madeleine dans le 11e arrondissement

"Et dès que j'eus reconnu le goût du morceau de madeleine trempé dans le tilleul que me donnait ma tante [...], aussitôt la vieille maison grise sur la rue [...] vint comme un décor de théâtre s'appliquer au petit pavillon, [...] et avec la maison, la ville, [...], la Place où on m'envoyait avant déjeuner, les rues où j'allais faire des courses, les chemins qu'on prenait si le temps était beau"... Ces souvenirs évoqués par la madeleine si chère à Marcel Proust, dans Du côté de chez Swann, vous les retrouverez peut-être en allant déguster les belles recettes de chez Proost, coffee shop et bar à madeleines du 11e arrondissement de Paris.

Une adresse qui a ouvert ses portes le 7 septembre 2024, dans la rue Popincourt, et qui vous attend dans une déco chaleureuse et moderne, inspirée des origines de sa fondatrice, venant du Maroc. L'idée : moderniser la madeleine en proposant des versions au calibre un peu plus gros, entre 40 et 50g (une madeleine standard fait 20g). Que vous choisissiez sur place ou à emporter, vous devriez trouver votre bonheur... Des madeleines toutes faites maison le matin, tout comme les garnitures proposées, avec des produits locaux au possible, sinon français, à l'exception du amlou (pâte à tartiner aux amandes) et de la fleur d'oranger qui viennent tout droit du Maroc. Au total, une dizaine de saveurs sont proposées, avec un renouvellement en fonction de l'arrivage des produits et des saisons.

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Côté madeleines, laissez-vous donc séduire par des créations classiques au beurre, mais également avec tout un tas de garniture gourmande : citron pavot, caramel au beurre salé, amlou, pistache, chocolat, speculoos... De quoi ravir les becs sucrés ! Un bar à madeleines, certes, mais aussi un coffee shop : toute une carte de boissons, chaudes ou froides, vous est aussi proposée, avec en tête les cafés (double expresso, americano, capuccino, caffè freddo, etc.), mais également des latte (pistache, rose, chai tea latte, etc.) ou encore des limonades, ginger-beer et autre lait d'avoine.

L'autre particularité de la maison : proposer, à l'image des boîtes de macarons ou de pâtisseries que l'on pourrait emporter pour offrir à un dîner ou autres, des boîtes de madeleines, idéal si vous êtes invités à un tea time ou si vous en organisez un. Des boîtes pouvant contenir trois, six ou douze madeleines, à des prix bien moins chers que les boîtes de macarons, par exemple (on parle d'expérience).

Notre découverte des madeleines de chez Proost :

Des madeleines que nous avons pu découvrir lors d'un passage chez Proost... Et on adore ! Le calibre est gros, mais pas autant que la gourmandise, puisque celles-ci sont particulièrement garnies et particulièrement gourmandes. Des madeleines un peu plus denses que celles que l'on trouve ailleurs ou que vous pourriez faire à la maison, mais c'est le minimum si vous passez en fin de journée pour en savourer une, puisque plus celle-ci est moelleuse, plus elle a de chance de sécher plus rapidement, et des madeleines toutes sèches et rassis en fin de journée, personne n'en veut.

Côté madeleines, on s'est donc laissé tenter par celle au amlou, celle à la pistache et celle au chocolat, accompagné d'un chai tea latte. Les madeleines sont très bonnes (vous l'aurez deviné...) et calent bien l'estomac, tandis que le chai tea latte est vraiment très bons et très bien épicé, comme on aime. On a aussi opté pour une boîte de six madeleines : les trois nommées ci-dessus, ainsi que celle au citron, celle au caramel au beurre salé et celle au speculoos. Trois nouvelles madeleines fort savoureuses, et qui ont de toute évidence fait leur petit effet auprès de nouveaux testeurs...

Des madeleines désucrées, également, pour un équilibre des saveurs inégalé ! Bref, on ne saurez donc que trop vous recommander d'aller faire un tour chez Proost et, qui sait, peut-être qu'une bouchée vous évoquera, comme pour l'écrivain, un souvenir enfoui heureux... ?

Les amateurs de petit-déjeuner ne sont pas en reste, puisque Proost en propose également avec une formule dédiée. Notez que la maison a également quelques idées d'évolution : madeleines salées, cornets de madeleines pour les enfants pour le goûter... Proost fait chauffer les neurones et vous invite à revenir découvrir ses potentiels nouveaux produits. On part savourer de bonnes madeleines, les amis ?

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.