A rue Richer-en azArdent étteremben, a lángosfőzésnek szentelt étteremben felpörögnek a dolgok. El kell mondani, hogy a projekt mögött álló emberek nem egy jó asztalt tudhatnak magukénak a kerületben. Az egyik oldalon Arthur Lecomte, a Bien Elevé és a Bien Ficelé húséttermek alapítója, a másikon Charles Nikitits, a L'Office bisztró vezetője.
Az utcai szomszédok, de mindenekelőtt régi barátok, a két fiatalember egy olyan közös helyet akart nyitni, amely egyesíti közös értékeiket, a társasági életet, az ínyencségeket és az élvonalbeli beszerzéseket. Az eredmény az Ardent lett, a 9. kerületben található Ardent étterem , amely a tűzzel és lánggal való főzésnek szenteli magát.
És amikor a lánggal főzésre gondolunk, nyilván a nyitott konyhában látható impozáns faszéngrill jut eszünkbe, ahonnan láthatjuk a lángokat, amelyek ellenőrzött erővel gondoskodnak a rájuk bízott ételekről, hogy megsüssék őket. Pedig ez a nyers sütési mód egészséges, mert nem ad hozzá zsírt, és kiemelkedik erőteljes illatával és ízével - azzal a finom, sokak által kedvelt füstös ízzel!
Az étterem két alapítója igyekszik lerombolni az előítéleteket ezzel a brutális főzési módszerrel kapcsolatban, és ugyanolyan nagy hangsúlyt fektet a párolt húsokra és halakra, mint a zöldségekre és növényekre! A két barát elsőként mondja ki, sőt, a háztetőkről kiabálja: az à la flamme étterem nem feltétlenül a húsevők étterme, nem!
A rövid, szezonális étlapon, amely az évszakoknak és Charley Breuvart séf kívánságainak megfelelően rendszeresen változik, felelős tenyésztőktől válogatott finom húsdarabokat, fenntartható kishajós halászatból származó halakat, valamint a fenntartható mezőgazdaság iránt elkötelezett francia és Ile-de-France-i zöldség- és gyümölcskertészektől származó friss gyümölcsöket és zöldségeket felhasználó zöldségrecepteket találunk. Minden termékkel ugyanúgy bánnak, a legkülönbözőbb technikákkal - grillezve, füstölve, sütve, kandírozva-.
Az Olivier Dopke vezető sommelier 150 franciaországi természetes, bio- és biodinamikus terroirról származó referenciából válogatott finom vörös- és fehérborai által kiemelt ételek közül a grillezett báránycomb (14 €) a kagylóval és a cukkini fiddleheaddel a legjobbak közé tartozik; nagyon, nagyon finom lencse (12 €) angolnával és füstölt sabayonnal; fondant cochon (25 €) goma-mártással és grillezett padlizsán misóval; vagy vegetáriánus pizzeta (20 €) rókagombával és articsókával.
A desszertek sem kivételek, mint például a párolt és grillezett sárgabarack (12 €), keserű mandula chantilly-vel és egy frissességgel teli tárkonyos-lime sorbet-tel. Az árak nem is lehetnének jobbak, az előétel/főétel/desszert menü ebédre 25 €.
Kendőzetlen és józan konyha.
Hely
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.restaurant-ardentparis.com
