Maslow, vigasztaló vegetáriánus konyha a Szajna partján

Vannak még mindig olyanok, akik szerint a vegetáriánus konyha egyhangú? Bár mindig rá kell mutatni, hogy ez nem így van, a Maslow étterem még egyszer megpróbálja eloszlatni ezeket az előítéleteket. A Szajna partján Julia Chican Vernin és Marine Ricklin étteremtulajdonosok, valamint Mehdi Favri séf, vegetáriánus, flexitáriánus, illetve mérsékelten mindenevő, meghívják a meggyőződéseseket és az óvatosokat, hogy megtudják, mi ez a nagy felhajtás.

A hús és hal nélküli vegetáriánus konyha szexissé tételére irányuló közös vágy mögött az ökológiai és emberi értékek mellett ökológiai felelősségvállalás is áll. A csúcson álló trió még mindig a legjobban beszél erről az új címről, amely reggel 8.30-tól éjfélig, reggelitől vacsoráig non-stop nyitva tart:

"A Maslowban az eladó boldog, mert csendben és kiabálás nélkül dolgozik; szinte egyetlen zöldséget sem hámoznak meg, mert egyiket sem termesztették növényvédő szerekkel; a gazda komposztot nyer vissza, hogy a rétjeire tegye; a pincérnő mosolyog, mert kipihent, és azért pihent, mert csak heti négy napot dolgozik; a hűtőgépek hője felmelegíti a csapból folyó vizet; a főcukrász visszanyeri a póréhagyma zöldjét, amit a konyhában a sous-chef ad neki, és nagyon jó zöldport készít belőle, amit a pultosoknak ad; semmi sem megy kárba, és minden olyan jó, mint amilyen erényes."

Ami a dekorációt illeti, nincsenek klisék, nincsenek mászó növények vagy babacool álomfogók. A dekoráció posztindusztriális, Juliette Rubel tervezőtől, élénk narancssárga, textúrált betonnal, kitett fémcsövekkel és a Belleville-i Cartelből megmentett vintage székekkel.

Mehdi Favri ételei sem kivételek, a kényelmi ételek, a street food és még a junk food felé is hajlanak, a zöldségeket pedig bőséges adag tejszínnel és sajttal fedik - mindezt a lehető leghelyesebben, helyben beszerzett ételekkel. A gnocchit (10 €) vastag réteg juhsajtkrémmel, a kissé túlfőtt zöld spárgát (12 €) friss juhsajttal és olvasztott juhsajttal, a quesadillát (8 €) természetesen olvasztott comté sajttal és hagymakompóttal, a portobello gombát pedig katsu stílusú zsemlemorzsában sütik, és Shibuya mártással tálalják.

De ha egy vegetáriánus étterem esetében olyan zöldségeket keresünk, amelyeket saját tulajdonságaikért dolgoznak fel - mint például a karalábé carpaccio-, akkor a Maslow ételei biztosan azoknak is tetszenek, akik alig várják, hogy bőséges, tápláló tányérokkal gömbölyödjenek össze, és akik szerint a zöldségeket és növényeket tejtermékekkel, különösen tejszínnel és sajttal kell bevonni, hogy vonzóvá tegyék őket.

• Olvassa el még
• Locavore éttermek Párizsban, a helyi ételek legjobb címei
• Egészséges és organikus éttermek Párizsban, a legjobb címek
• A legjobb vegetáriánus éttermek Párizsban

Ha könnyedebbet szeretne, próbálja ki Samy Tabouche mixológus koktéljait és mocktailjait a teraszon, amelyek főként francia szeszes italokból és konyhai hulladékokból készülnek; és Mehdi Favri desszertjeit - különösen a finom Mille-Fès-t (8 €), amely vékony, ropogós filo tésztából készült lapokat és könnyű pisztácia- és narancsvirágkrémet tartalmaz.