A Bombance, a Marais negyed szívében, a rue des Blancs Manteaux-on elrejtett bisztronómiai étterem tele van huncutsággal és huncutsággal. Vízzöld homlokzata mögött, nagy képablakokkal három barát: Louis és Paul az étkezőben, kísérőjük Guillaume, a séf, aki gasztronómiai és Michelin-csillagos éttermekben - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade - dolgozott. Az utóbbi kettő a Ferrandi padjain találkozott. Az ajtóban ugrottunk be.
Rögtön megtetszett a hely. Az üzenet világos: szezonális, regionális konyha, helyi termékek , amelyeket a termelőkhöz minél közelebbről szereznek be, megfizethető ebédmenü (24 euró előétel/főétel/desszert, 28 euró teljes menü), és gyakran változó, rövid étlap.
És ez egy csábító menü, melyben nagyszerű francia klasszikusok váltakoznak (egy lenyűgöző pâté en croűte borjúcombból, porcini gombából és libamájból; 16 €) a növények teljes pompájában (ez a színes vegetáriánus tál, mely ezer és egyféleképpen összeválogatott zöldségekből és savanyúságokból áll; 18 €).
A belsőségek is szerepelnek az étlapon, mint például ez az ördögi sertéscomb-presszé és vöröskáposzta-ecetes saláta (14 €), vagy az édeskalács, a hely jellegzetes étele (42 €), mindez bőségesen, morzsákkal, morzsamártással és sárga borral, valamint burgonyás millefeuille-vel. Ez az étel elfeledteti velünk a nyarat, és újra felfedezi az ősz ízeit, akárcsak a mirabellás szilvás crumble, a szezon utolsó fogása.
Ami az italokat illeti, az étterem a természetközeli francia borokra összpontosít, de nem csak arra. Minden igaznak cseng, akárcsak a többi. Egy csodálatos felfedezés, amely mosolyogva hagyja az embert.
Hely
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Hivatalos oldal
www.bombanceparis.fr
