Mailea Weger kaliforniai séf Lou nevű étterme talán nem sokáig bírta ezen a címen, de csak remélni tudjuk, hogy utódai tovább bírják. A 11. kerület Saint-Ambroise negyedében, a 11. kerületben ősszel mutatkozott be az Erso, egy új bisztronómiai étterem.
A Marine Bert (ex-Lutetia, Lazare, Pantruche) által az étkezőben és Yann Placet séf (a Ferrandiban tanult, és a Pantruche korábbi séfje, ahol Marine-t megismerte) által a konyhában létrehozott Erso a szomszédos éttermek közé tartozik, ahol piaci friss, szezonális ételeket találunk, jó ötletekkel fűszerezve.
Az Erso a párizsi régió termelőitől származó helyi termékekre támaszkodva - kivéve a tenger gyümölcseit, amelyek a séf saját bevallása szerint a legnagyobb gondot jelentik - nagyon kedvező árú ebédmenüt kínál: 23 euró előétel/főétel vagy főétel/desszert, 29 euró előétel/főétel/desszert.
"Szeretek a fűszerekkel és gyógynövényekkel játszani és kísérletezni. Minden kulináris kutatásom során az a célom, hogy megtaláljam az ideális egyensúlyt az ízek között. A kreativitás akkor nyeri el teljes értelmét, amikor az ízek kombinációja egyszerre meglep és elcsábít" - magyarázza a séf.
Az étlapon látogatásunk idején egy sült butternut palettát (8 €), butternut mousseeline-nel és köménnyel, fokhagymás-citromos konfitált krémmel, romanesco káposztareszelékkel és tejszínes pecorino mártással; egy házi készítésű vidéki terrine-t (7 €) mustármaggal és cékla savanyúsággal; gyöngytyúk supreme (17 €), citromos édesburgonya mouseline, sült bébirépa, aranyrépa savanyúság, füstölt paprika sabayon; és süllőfilé (19 €), karfiol mouseline, sült sütőtök, ecetes szőlő, fehérbor és sós mártás.
Összességében sikeres ebéd volt, kivéve a desszertként kínált pavlovát (8 euró), amely a szezon utolsó őszibarackjának ízhiánya miatt szenvedett.
Esténként az étterem kifinomultabb, nemesebb termékeket és bonyolultabb recepteket kínál, mint ebédidőben, például sült süllő (28 €), töltött fürj (27 €), pithiviers (25 €), ökörfark pressé (13 €) és tintahal (15 €).
A pohár feltöltéséhez Marine-ra kell bíznod magad, aki a terem felügyelete mellett a borlapért is felel, amely Franciaország minden tájáról származó borokat tartalmaz, különös tekintettel a természetes és biodinamikus borokra.
Az Erso azEscalier D ügynökség tiszta, skandináv hatású dekorációjával, nagy nyitott konyhájával, ahol egy pulton ülve nézheti a konyhai balettet, a hangulatos udvarra néző üvegtetővel és nyári teraszával minden ízlést kielégít. Egy olyan cím, amelynek gyorsan meg kell találnia a közönségét a környéken.
Hely
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
erso-restaurant.fr
