A bisztró története 2002-ben kezdődött, amikor Alain Ducasse és Thierry de la Brosse beleszeretett egy 1890-ben létrehozott létesítmény, az Aux Lyonnais varázsába. A ma már műemlékvédelem alatt álló épület vörös, fából készült homlokzatát és a "Maison Lyonnaise" feliratot megőrizték, így öntudatlanul is megérezzük a hagyományos lyonnais-i bouchonok hangulatát.
Már a belépés pillanatától kezdve a faburkolat és a virágmotívumos díszlécek, a világítótestek és a "metró" csempék a falakon, a múlt századból származó fényképek, a kanapék és a nagy büfé az emeleten egy másik világba repítik az embert, és megállítják az időt egy egyszerű étkezésre. Szinte olyan, mintha otthon lennénk: itt az ételeket lábasban tálalják, és sok mindent megosztanak a vendégek között.
A 2014 óta "Les Bouchons Lyonnais" felirattal ellátott menü utazásra invitál minket. Ez a lyoni címke garantálja, hogy a termékek minősége, a konyha, a fogadtatás és a légkör tiszteletben tartja Lyon gasztronómiai örökségét. Az étlapon szerepel még a pot de la cuisinière lyonnaise, a tripes à la lyonnaise, a disznótoros, a quenelles à la lyonnaise, a boudin noir à la lyonnaise és a borjúmáj en persillade.
Francis Fauvel séf ezeket az elfeledett, gyakran elutasított ételeket akarta korszerűsíteni "egy csipetnyi modernitással, hogy könnyebbé, elérhetőbbé és még ízletesebbé tegye őket, miközben tiszteletben tartja a hagyományokat és megőrzi az ízkombinációkat".
Az ételek elragadóak. Az előételként felszolgált felvágott egyszerűen kitűnő. Megkóstolhatjuk a grattonokat, a saját levükben megbarnított apró sertészsírdarabokat.
Ezután megkóstoltuk a burgonyafőzőt, a tartiflette újragondolt változatát: az olvadó burgonyát nagyon jól kísérte a Saint-Félicien sajt, amely nagyon folyós volt, és a szarvasgomba, amely éppen megfelelő volt.
Nem is beszélve a quenelle de Lyonról, rákmártással, amely jól tartotta magát a szájban, és nagyon egységes volt. Ezeket az ételeket Gérard Margeon, Alain Ducasse éttermeinek vezető sommelier-je és Rudy Reis, az "Aux Lyonnais" étterem sommelier-je által készített választások mind felértékelték. Az étterem sommelier-jei szinte tökéletes étel- és borpárosításokat kínálnak, hamis jegyek nélkül. A pohárral kínált borok más perspektívát adnak az ételekhez, így kivételes élményt nyújtanak .
Ez az élmény a desszerteknél még fokozódik, nagyon illatos borokkal, barackos vagy fás jegyekkel, hogy a legjobbat hozzák ki Alain-Ducasse séf híres Paris-Grenoble-jából, a Paris-Brest grenoble-i dióval, amelyért meg kell halni, vagy a citrusos szufléból, amely istenien könnyű a szájban.
Az Aux Lyonnais a bisztronómia kvintesszenciája: nyugodt légkör, pultzaj, nyüzsgés, de a legjobb éttermekhez méltó ételek, mindez meglehetősen kedvező áron (60 euró körüli à la carte árral számoljon, 35 eurós menüvel!). Egyszóval, ha egykis lyonnais-i bouchonra vágyik anélkül, hogy a TGV-vel utazna, tudja, hova kell mennie!Gyakorlati információkHonlap :
Aux LyonnaisHelyszín: 32, rue St Marc - 75002 ParisNyitva keddtől péntekig, mini- és esti és szombati vacsoraÁrak: 35 eurós menü - lásd az à la carte menüt.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. november 21.
Hely
A lyoniaknak
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Hozzáférés
Richelieu Drouot úr
Árak
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Több információ
Nyitva keddtől péntekig, mini és este és szombaton vacsora
