Onor, restoran adiboga berbintang Michelin milik Thierry Marx yang berkomitmen

Sebagai pengganti La Marée, restoran yang telah menjadi saksi dari chef hebat seperti Yannick Alléno, Onor, restoran dari chef berbintang Michelin yang memiliki banyak restoran, telah membuka pintunya. Setelah Madame Brasserie, Thierry Marx memulai proyek sosial dan solidaritas, bekerja sama dengan sekolah"Cuisines Mode d'Emploi" miliknya. Dan itu berhasil, karena restoran ini sekarang memiliki bintang Michelin.

Sebagai pengingat, sekolah-sekolah ini menawarkan program pelatihan gratis dengan kursus memasak, membuat roti, pelayanan restoran, makanan laut dan, baru-baru ini, pembuatan kue, yang ditujukan untuk orang-orang yang tidak memiliki pekerjaan. Kursus-kursus yang berlangsung selama 11 minggu ini memungkinkan para siswa untuk mendapatkan ijazah yang diakui oleh negara dan sektor profesional. Harus dikatakan bahwa koki yang putus sekolah pada usia 14 tahun ini bisa saja melakukan kesalahan besar. Hal ini karena dia mengalami kesulitan di sepanjang jalan sehingga dia ingin membantu orang-orang yang mengalami kesulitan.

Ini adalah sebuah usaha yang mendapat pujian secara luas, dan ia melanjutkannya dengan menciptakan restoran baru yang akan memberikan kesempatan bagi talenta muda untuk mengekspresikan dirinya. Dengan kolaborator terdekatnya, dia meluncurkan konsep baru perusahaan berkelanjutan di mana lingkungan, integrasi, pelatihan, dan penularan adalah bagian dari persamaan, untuk menawarkan pengalaman kuliner yang luar biasa.

Restoran ini dikelola oleh 20% orang dari sekolahnya. Ini adalah batu loncatan yang nyata bagi bakat-bakat baru. Sebagai bagian dari pendekatan ini, Onor menawarkan kondisi kerja yang sejalan dengan kesejahteraan karyawannya. Dengan dua hari libur berturut-turut dalam seminggu pada hari Sabtu dan Minggu, Onor membuat pilihan yang kuat untuk menjaga kehidupan pribadi dan keluarga para karyawannya.

Thierry Marx mengatakan: "Onor lebih dari sekadar restoran, Onor adalah sebuah komitmen. Ide untuk Onor muncul selama krisis COVID, ketika dunia terhenti, ketika kehidupan berada dalam tanda kurung, saat-saat yang ditangguhkan di mana semua orang memikirkan masa depan mereka dengan sedikit imajinasi. Kami berbicara tentang dunia setelahnya... dan di sinilah kami besok. Subjek yang dengan cepat dilupakan adalah subjek yang tepat: Masa depan planet ini, perlombaan gila-gilaan untuk mendapatkan keuntungan dengan segala cara dan, pada akhirnya, kerapuhan kita. Onor adalah sebuah utopia yang sedang bergerak, sebuah rekonsiliasi antara hati nurani dan masakan, antara komitmen dan praktik perdagangan".

Jadi apa yang ada di atas piring? Thierry Marx telah memutuskan untuk menawarkan pengalaman gastronomi tingkat tinggi di Onor. Bersama tangan kanannya, Ricardo Silva, Executive Chef Onor, yang telah bekerja bersamanya selama bertahun-tahun di Mandarin Oriental, ia menawarkan visinya tentang gastronomi masa depan, yang lebih menghargai dampak sosial dan lingkungan. Dengan mendirikan laboratorium di sini, sang chef dapat melanjutkan penelitiannya di lokasi.

Ruang makan yang dirancang oleh Mathilde de l'Ecotais, sangat halus dan rapi, meskipun menggunakan bahan daur ulang. Kursi dan gambar antik, meja kebiruan, pencahayaan yang tidak biasa, dan karya origami besar membentuk sebuah unit yang indah. Dapur terbuka memberi kita kesempatan untuk menyaksikan hidangan yang sedang disiapkan di depan mata kita.

Menu pencicipan, dalam 4 atau 6 urutan, menyoroti hidangan utama yang menjadi identitas kuliner Thierry Marx, seperti "Soya Risotto " dan "Sup Bawang dalam trompe-l'œil " yang tidak boleh dilewatkan. Para chef juga telah membuat versi baru dari "Raviole bras croisés ", yang dihiasi dengan ikan atau kerang tergantung pada musimnya, dan "Bœuf charbon ", yang menghormati daging sapi Jersiais, jenis daging sapi luar biasa yang langka dan eksklusif.

Teknik inovatif yang dikembangkan bersama Raphaël Haumont juga diuji untuk mengekstrak dan memusatkan rasa, meningkatkan aroma, dan menciptakan tekstur baru: aroma dan minyak esensial yang diperoleh dengan ultrasound, jus, dan kaldu melalui cryoconcentration dan penguapan vakum. Di sisi manisnya, para koki dan ahli kimia-fisikawan memberikan perhatian khusus pada penelitian terbaru mereka mengenai "food pairing ", misalnya, menggabungkan mentimun dengan kue bol u yang dikemas dalam ruang hampa udara. Ini adalah program yang penuh dengan penemuan-penemuan lezat!

Saat makan siang, Anda dapat memilih menu seharga €90 atau menu pencicipan seharga €180. Selama kunjungan kami, kami memulai perjalanan kuliner kami dengan trio makanan kecil terbaik. Yang pertama adalah seteguk jeli mentimun, menawarkan kesegaran yang lembut, dipadukan dengan bawang bombay untuk menghasilkan rasa yang sedikit manis, dan di atasnya diberi kaviar Sologne, yang menambahkan rasa asin yang lembut. Ini diikuti dengan tartlet inovatif di mana bit yang manis dan bersahaja berpadu sempurna dengan keju kambing yang lembut dan sedikit tajam. Terakhir, maki belut asap menambahkan sentuhan eksotis, rasa asap belut yang kontras dengan rasa manis dari nasi.

Hidangan pembuka yang disajikan adalah risotto kedelai yang terkenal, elegan dan halus, disempurnakan dengan mousse truffle yang lembut dan bersahaja, menawarkan simfoni tekstur dan rasa yang menggugah selera.

Hidangan pertama menawarkan dua pilihan: pertama, asparagus putih bersih, disajikan dengan bumbu kacang polong raspberry yang menghadirkan rasa manis musim panas, dilengkapi dengan buah zaitun hitam untuk sentuhan rasa pahit yang berkelas. Alternatifnya adalah raviole en bras croisés, dengan kepiting segar, dengan mentega yang dikocok dengan sari buah apel untuk melembutkan dan kaviar lemon yang membangunkan rasa dengan sedikit keasaman.

• Baca juga
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari 16 hingga 22 Desember 2024: tamasya gratis atau murah
• Apa yang dapat dilakukan di Paris pada bulan Desember 2024? Temukan acara bulan ini di Île-de-France
• Malam Tahun Baru 2024-2025 di Paris: pesta pada 31 Desember 2024 berdasarkan arondisemen

Pilihan hidangan utama Anda adalah dilema yang luar biasa: ikan pollack yang diolah secara hati-hati dengan isian rempah-rempah yang lezat, disempurnakan dengan kerang yang diasinkan, atau bebek yang empuk dan berair dari Dombes, dengan lobak dan blackberry yang sangat kontras, semuanya dibungkus dengan saus bigarade untuk keseimbangan yang harmonis.

Sebelum beralih ke babak terakhir, kami tidak akan melupakan keju yang halus dan terkadang tidak biasa, seperti fromage frais yang dibungkus dengan daun sakura dengan rasa asin yang menyenangkan.

Babak terakhir adalah pilihan antara manisnya tart souffle vanila Tahiti, yang memunculkan citra pantai surgawi, dan apple press, sebuah penghormatan gourmet untuk Brittany dengan kue puff kouign amann karamel dan krim vanila yang akan membawa lidah Anda ke lautan.

Jika Anda pencinta anggur, Anda akan menikmati perjalanan melintasi Prancis dalam kotak yang menakjubkan ini, dengan peta berbagai daerah di Prancis.

Anda juga dapat menikmati berbagai roti dari rumah ini, termasuk roti gulung croissant zaitun dan kenari yang lezat serta roti gomasio brioche.

Ini adalah petualangan kuliner yang sepadan dengan harga €90, membawa lidah Anda dari seteguk daratan ke seteguk lautan, dan diakhiri dengan tur manis ke pulau-pulau. Kami menyukai perjalanan ini. Di malam hari, layanannya bahkan lebih lama dan lebih gourmet. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menemukan Onor, restoran gastronomi baru di arondisemen ke-8 ini. Restoran ini buka dari Senin hingga Jumat dari pukul 12 siang hingga 1.30 siang untuk makan siang dan dari pukul 19.00 hingga 21.30 malam (saat pesanan diterima) untuk makan malam.