Setelah Mensae, Sellae dan menu borjuisnya yang luar biasa untuk Les Parisiens, koki Thibault Sombardier memulai petualangan kuliner yang sama sekali berbeda dengan restoran baru bernama Mojju. Kali ini, mantan koki top ini bereksperimen dengan gastronomi dari tempat lain: masakan Korea dengan sentuhan Prancis.
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di Mojju 180€/orangTarama dan nori tuile
Puding hitam Korea Wagyu cecina Scallop carpaccio dengan kimchi Tiram Gilardeau No. 3 dengan kimchi dan adas
Ravioli lobster biru dalam kaldu Tusuk sate lobster biru dengan misoKalkun yang dipernis
Mie soba, saus kacang pinus, truffle hitam
Fillet daging sapi Kagoshima - A5
Sorbet daun perilla
Tiramisu krim matcha, jeruk mandarin, dan kastanye
* * *
Dorong pintu restoran Korea di arondisemen ke-7, dekat Les Invalides ini, dan Anda akan menemukan dekorasi imersif karya Dorénavant Studio, yang didasarkan pada kode-kode hanok, rumah tradisional Korea. Suasananya hangat dan eksotis, dengan lampu-lampu bulat, benda-benda Asia, bangku-bangku bermotif kain, dan bar yang megah.
Di restoran ini, yang namanya diambil dari alkohol beras yang difermentasi dari kota Jeonju, Thibault Sombardier menyajikan menu klasik yang luar biasa dari negeri yang tenang di pagi hari, yang kembali hadir untuk lidah orang Prancis. Menu andalannya adalah barbekyu Korea, yang memungkinkan Anda mengolahnya di atas bara api.
Untuk memadukan cita rasa Korea dengan cita rasa bistro, Chef Sombardier menempatkan orang yang ia percayai di dapur, yaitu Chef Hosub Im. Koki yang ramah ini dengan senang hati menjelaskan hidangan hari itu (restoran ini memiliki menu makan siang mingguan, €24 untuk hidangan hari itu dengan nasi, banchan dan kaldu), serta menu pencicipan buta Taste of Mojju (€65).
Ditawarkan dalam ukuran kecil dan sedang, piring-piring pada menu ini sangat ideal untuk mendapatkan kesan keseluruhan dari restoran ini. Beef whiting tartare, pir Korea, yuzu dan cebette (€16); tiram dengan kimchi putih, adas dan gochujang (€16); udang, tahu dan panekuk shiitake (€12); ceviche ikan sea bass, kimchi putih dan sawi putih (€16); serta kaldu udang, miso dan enoki sebagai penutup sebelum beralih ke hidangan berikutnya.
Hidangan dinginnya seimbang, meskipun menurut kami, sang koki bisa saja menambahkan bumbu-bumbu Korea lebih jauh lagi, tanpa harus membuat lidah orang Paris terbakar. Mereka yang terbiasa dengan masakan Korea mungkin menganggap kreasi Mojju sedikit terlalu ringan untuk selera mereka, karena Thibault Sombardier telah memilih untuk menyesuaikan bumbu dan sausnya dengan selera Prancis.
Kemudian dilanjutkan dengan barbekyu, dengan daging yang berasal dari produsen lokal dan ikan dari perikanan Prancis, seperti monkfish yang dibalur miso dan dimasak di atas panggangan (€24), bebek yang dibumbui dengan miso (€23), atau iga sapi LA Galby (€25), yang dapat digulung dengan daun salad yang dibumbui dengan saus ssamjang, dengan tradisi Ssam yang paling murni.
Banchan tradisional, pelengkap penting untuk hidangan Korea yang lezat, tentu saja juga ada dalam daftar menu - lobak dalam saus sambal, asparagus liar yang direndam dalam kedelai, kimchi, dan tiga saus: wijen, wasabi pesto, dan kimchi-miso.
Hidangan penutupnya pun tak kalah lezat, mousse cokelat praline dan es krim wijen hitam (€11), salah satu hidangan penutup khas Thibault Sombardier, serta soba panggang dan krim karamel kedelai (€11), sungguh nikmat. Tidak lupa segelas soju, tentu saja. Keon-bae!
