Berkeliling Prancis tanpa harus menarik karavan, membawa ransel, atau menghabiskan waktu di kereta adalah mimpi kecil yang dapat dicapai tanpa harus meninggalkan arondisemen ke-11. Itulah janji yang dibuat dan ditepati oleh Picotte, sebuah restoran kecil yang ramah dan hanya sepelemparan batu dari Place de la République.
Perjalanan dimulai segera setelah Anda menemukan menu malam hari, disajikan dalam bentuk kipas yang akan membawa kembali kenangan bagi para pelanggan tetap Incollables, permainan tanya-jawab dari tahun 90-an. Catherine Wade dan Matthias Maboungou, yang mengelola restoran ini, telah menambahkan kenangan masa kecil mereka dan makanan khas setempat lainnya ke dalam menu orisinil ini.
Karena jika ada satu negara yang menonjol dalam hal variasi, kekayaan dan keragaman gastronominya, itu adalah Prancis. Dan meskipun Catherine's Jura adalah tentang hidangan yang lezat, dan Matthias's South memberikan tempat yang membanggakan untuk hidangan laut, masih banyak hidangan khas daerah Prancis lainnya yang dapat Anda jelajahi. Jadi pergilah ke Picotte untuk makan malam!
Dengan tetap menghormati tradisi yang melingkupi resep-resep ini, Picotte tahu cara mengolahnya dengan modernitas, di bawah naungan koki Italia Marta Biagianti, yang telah melewati sepasang istana transalpine sebelum menyeberangi perbatasan dan bergabung dengan jajaran Il Vino, Epicure, Neige d'eté dan Pilgrim, semua restoran berbintang Michelin.
Di Picotte, taplak meja putih dan pelayan berjas sudah tidak ada lagi, dan suasananya lebih santai, seperti suasana bistro lokal Paris. Namun sang koki tidak melupakan apa yang telah ia pelajari, memilih untuk menggunakan setiap produk dari rantai pasokan yang pendek dan memberikan penekanan khusus pada saus yang baik.
Sementara menu pencicipan malam (€45 starter/main course/dessert) berubah sesuai dengan musim dan daerahnya, saat kami berada di sana, kami dapat menikmati babat ala Caen yang luar biasa (€10), dengan daging sapi yang renyah dan espuma Calvados yang lembut; serta beberapa pretzel mini yang luar biasa pada stik (€12) yang dapat dicelupkan dengan senang hati (hingga tetes terakhir!) ke dalam saus keju yang membuat ketagihan.) dalam saus keju yang dibuat dari bir hitam, keju mimolette tua, dan mustard.
Kami kemudian menuju Provence, dengan bourride monkfish dan saus Sétoise jeruk dan kunyit (€27) yang disajikan dengan tempura sayuran, sebelum kembali ke Ile-de-France untuk menikmati kelinci dengan saus chasseur (€27) dan gnocchi au gratin à la romaine, gnocchi semolina yang lebih pipih dan renyah daripada sepupu mereka dari Campania. Dua hidangan yang sangat cocok dipadukan dengan segelas kecil anggur Prancis organik atau biodinamik.
Makan malam diakhiri di bawah sinar matahari selatan dengan chichis Provençal (€12), espuma pisang dan buncis yang renyah dan renyah, dan kemudian, lebih cerah lagi, di sisi Martinik, dengan flan kelapa India Barat yang lembut (€10), jambu biji dan kelapa yang lembut.
Saat makan siang, jaraknya lebih pendek, dengan hidangan yang lebih sesuai dengan bistronomi masa kini dan kurang sesuai dengan masakan lokal, namun harganya juga lebih murah, dengan menu makan siang seharga €22 starter/hidangan utama atau hidangan utama/hidangan penutup dan €26 starter/hidangan utama/hidangan penutup. Baik untuk makan siang maupun makan malam, Picotte adalah cara yang tepat untuk menemukan cita rasa Prancis.
