Berkeliling Prancis tanpa harus menarik karavan, membawa ransel, atau menghabiskan waktu di kereta adalah mimpi kecil yang dapat dicapai tanpa harus meninggalkan arondisemen ke-11. Itulah janji yang dibuat dan ditepati oleh Picotte, sebuah restoran kecil yang ramah dan hanya sepelemparan batu dari Place de la République.
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di Picotte€150/orang dengan segelas sampanye, € 195 dengan pasangan makanan dan anggur
Rotipanggang gandum hitam, salmon gravlax dengan nori, mousse buram lobak
Makananpembuka Luculus de Valenciennes gaya Picotte, bawang merah dan troussepinette
Ikan Saint-Jacques, kembang kol, kaviar, dan sampanye
Daging tertinggi dari unggas guinea Gâtinais, jamur porcini, kastanye, dan jus truffle
Hidangan penutup Nanas, rum yang ditata, dan markisa
Hidanganpenutup Cokelat, cemara Vosges, pir* * *
Perjalanan dimulai segera setelah Anda menemukan menu malam hari, yang disajikan dalam bentuk kipas yang akan membawa kembali kenangan bagi para pelanggan tetap Incollables, permainan tanya-jawab dari tahun 90-an. Catherine Wade dan Matthias Maboungou, yang mengelola restoran ini, telah menambahkan kenangan masa kecil mereka dan makanan khas setempat lainnya ke dalam menu orisinil ini.
Karena jika ada satu negara yang menonjol karena variasi, kekayaan dan keragaman gastronominya, itu adalah Prancis. Dan meskipun Catherine's Jura adalah tentang hidangan yang lezat , dan Matthias's South memberikan tempat yang membanggakan untuk hidangan laut, masih banyak hidangan khas daerah Prancis lainnya yang dapat Anda jelajahi. Jadi pergilah ke Picotte untuk makan malam!
Sambil menghormati tradisi yang melingkupi resep-resep ini, Picotte tahu cara mengolahnya dengan modernitas, di bawah naungan koki Italia Marta Biagianti, yang telah melewati sepasang istana transalpine sebelum menyeberangi perbatasan dan bergabung dengan jajaran Il Vino, Epicure, Neige d'eté dan Pilgrim, semua restoran berbintang Michelin.
Di Picotte, taplak meja putih dan pelayan berjas sudah tidak ada lagi, dan suasananya lebih santai, seperti suasana bistro lokal Paris. Namun sang koki tidak melupakan keahliannya, memilih untuk menggunakan setiap produk dari rantai pasokan yang pendek dan memberikan penekanan khusus pada saus yang baik.
Sementara menu pencicipan malam hari (€45 starter/main course/dessert) berubah sesuai dengan musim dan daerahnya, saat kami berada di sana, Anda dapat menikmati babat ala Caen yang luar biasa (€10), dengan perut sapi yang renyah dan espuma Calvados yang lembut; dan beberapa pretzel mini yang luar biasa di atas stik (€12) untuk dicelupkan dengan senang hati (sampai tetes terakhir!) ke dalam saus keju yang membuat ketagihan dengan bir hitam, mimolette tua, dan mustard tua.) dalam saus keju yang membuat ketagihan yang dibuat dengan bir hitam, mimolette tua, dan mustard kuno.
Kami kemudian menuju Provence, dengan bourride monkfish dan saus Sétoise jeruk dan kunyit (€27) yang disajikan dengan tempura sayuran, sebelum kembali ke Ile-de-France untuk menikmati kelinci dengan saus chasseur (€27) dan gnocchi au gratin à la romaine, gnocchi semolina yang lebih pipih dan lebih renyah dari sepupu mereka dari Campania. Dua hidangan yang sangat cocok dipadukan dengan segelas kecil anggur Prancis organik atau biodinamik.
Makan malam diakhiri di bawah sinar matahari selatan dengan chichis Provençal (€12), pisang espuma dan buncis yang renyah dan renyah, dan kemudian, yang lebih cerah lagi, di sisi Martinik, dengan flan kelapa India Barat yang lembut (€10), jambu biji dan kelapa yang lembut.
Saat makan siang, jaraknya lebih pendek, dengan hidangan yang lebih didasarkan pada bistronomi masa kini dan lebih sedikit pada masakan lokal, tetapi harganya juga lebih rendah, dengan menu makan siang seharga €22 starter/main course atau main course/dessert dan €26 starter/main course/dessert. Baik untuk makan siang maupun makan malam, Picotte adalah cara terbaik untuk menemukan cita rasa Prancis.
