プレンクール、マキシム・フレデリックのベーカリー、パティスリー、チョコレート・ショップパリ17区

シュヴァル・ブランの有名なパティシエ、マキシム・フレデリックが、才能豊かなチームに囲まれて、家族経営のベーカリー、パティスリー、チョコレートショップ「プレンクール」をオープンした。パリの17区、バティニョール地区にあるこのブティックをご案内します。

シュヴァル・ブラン・パリや カフェLVドリームですでに私たちを楽しませてくれている、数々の賞を受賞しているパティシエ、マキシム・フレデリックを紹介する必要はもはやないだろう。彼のペストリー、ヴィエノワズリー、チョコレートをもっと身近に楽しみたいと夢見ていませんか？シェフと彼のチームが17区に大きくて美しいパティスリーをオープンしたのだ。

プレンクールは、マキシム・フレデリックが1年以上前から夢見ていたこの新しいグルメスポットの名前だ。バティニョール通り64番地、フェリックス・ロブリジョワ博士広場の角にあるこの店で、シェフのように気さくで本格的な料理を堪能しよう。

「喜びを分かち合う瞬間が好きだから、デザートや作品に感動するのが好きだから、笑顔を見るのが好きだから、子供の頃の味を思い出すのが好きだから、日常生活の小さな感動が好きだから、大きな感動が好きだから、私たちが尊敬する食材で作られた美しい製品を愛し、感動を追求するために生き、毎日、どんな瞬間にも存在することを好み、私たちが作るものすべてに愛情を注ぐからこそ、 私たちはプレンクールを想像したのです。"

パティシエのマキシム・フレデリックは、パティスリー作りへの緻密で詩的なアプローチで際立っている。プレアンキュールは、伝統と革新が融合したコンテンポラリー・パティスリーに捧げられた場所である。彼はこの場所を、自分の住む地域であり、夢にまで見たパン屋であることから愛しており、繊細なテクスチャーと子供の頃の風味の間にある、彼のスイーツに対するビジョンを発見するよう誘う。シェフの才能は、シンプルなものを特別なものに昇華させるところにある。

このベーカリー、パティスリー、チョコレートショップは、職人が育ったノルマンディー地方にインスパイアされた長い旅と、天然素材と本物のノウハウへの情熱の結晶である。この店は単なるパン屋ではなく、すべてのお客さまを家族のように温かくお迎えする、本物の居場所なのです。

店の入り口には、フロマージュ・ブランのケーキ、チョコレートのシャルロット、バニラのデザートなどのペストリーが陳列されている。お値段は1つ9.80ユーロ。

中央ではチョコレートとケーキが主役。チョコレート・バー、チョコ・ノワゼット、銅の型のチョコレートがあなたを待っています。

壁沿いには、ヨーグルトや瓶に入ったデザートが陳列され、おばあちゃんのチョコレート・ミルクセーキ、チョコレート・ムース、ライス・プディングが見える。

カウンターの向かいには、あらゆる種類のサワードウ・パンがメニューに並ぶ。おすすめは、看板メニューのゴマと蜂蜜のパン。

最後に、ウィーン菓子の数々。ウィーンのパン、クロワッサン、パン・オ・ショコラ、びっくりするようなスイスパン、ブリオッシュ、レーズンパン、ライスプディングをトッピングしたブリオッシュなど、ぜひお試しいただきたいスイーツの数々です。クーインアマンもお見逃しなく。私たちはリンゴのバージョンを試したが、バター風味でサクサクしており、ピリッとしたソースがたっぷりかかっている。値段は1.90～4.90ユーロ。

マキシム・フレデリックが自身のインスタグラムで語っているように、プレアンキュールの裏には本当の家族の物語がある。彼が "ハート・ファミリー "と呼ぶ、現実の家族や友人たちと協力しながら、お菓子作りが毎日の楽しみになるような、分かち合いの場としてのこの空間をイメージしている。さわやかな朝のお菓子から、午後のほっとするおやつまで、チョコレート作品から 洗練されたデザートまで、プレンクールは一日のすべてのグルメな瞬間に寄り添うことを目指しています。

プレアンキュールでは、マキシム・フレデリックの指揮のもと、季節の食材や地元の生産者の原材料を使うことにこだわる熱意あるスタッフがチームを構成している。パティシエ長のガエタン・ルーカスとパン職人のアントナン・ラシネもその一人で、フレデリックとともにこの冒険をスタートさせた。彼らは共に、祖母たちの思い出と伝統への敬意にインスパイアされた新しいレシピを開発した。例えば、コリーヌとクリストフが飼っているノルマンディー地方の牛のミルクはヨーグルトになり、親しい友人たちがロット＝エ＝ガロンヌで育てたヘーゼルナッツはチョコレートのおいしさに生まれ変わる。

この原材料へのこだわりは、プレンクールの全商品に反映されています。朝食には、ボリビア産のコーヒーとともに、皮の厚いパンや 甘いブリオッシュ、とろけるクロワッサンなどを、他の食材と同じように厳選されたものをいつでもお楽しみいただけます。ランチには、創意工夫に富んだ本格的なレシピのセイボリー料理をお楽しみいただけます。午後のおやつは、家族のレシピ本から選んだお菓子で、子供の頃の4時間を思い起こさせる心地よいひとときに変わります。

プレンクールは、製品そのものだけでなく、マキシム・フレデリックとともに この冒険に取り組んでいる職人や生産者へのオマージュでもある。それぞれの食材は、旬と環境を尊重し、短いサプライチェーンから慎重に選ばれている。地元産でありながら責任あるこのプロジェクトは、シェフの芸術の質を保ちつつ、周囲の人々の技術を促進するというシェフの絶え間ない関心を示している。ケーシーとジャックは、コーヒーを栽培し、2019年に世界最高の1つに選ばれた野生のカカオを収穫している。

この土地と人々への愛着は、彼が農場で過ごした子供時代に由来する。今日、彼女のペストリーを喜ばせるヘーゼルナッツと 卵が生産されている家族経営の農場である。プレンクールは、フランスのテロワールを讃えつつ、地域社会とつながり、このパリの生活におけるランドマークとなることを目指している。毎日、マキシム・フレデリックと彼のチームの作品は、ノルマンディーからロット＝エ＝ガロンヌを経由してラテンアメリカまで、彼らの心の職人たちの労働の成果を発見するよう私たちを誘います。

マキシム・フレデリックと彼の妻、そして彼のチームが、特別なスイーツを求めるすべての美食家たちを待っている。

マキシム・フレデリックのベーカリー＆パティスリー、プレンクールのユールログ第1号
シュヴァル・ブラン・パリの有名パティシエ、マキシム・フレデリックスが、家族経営のベーカリー＆パティスリー「プレンクール」をオープンした。初めてのクリスマス・シーズンに向けて、彼は今年ぜひ試してみたい2種類のユール・ログを考案した。バニラとヘーゼルナッツの2種類。ご注文をお忘れなく！ [続きを読む]