シェフのベアトリス・ゴンザレスが経営する本格タコス店「タコ・メサ

ベアトリス・ゴンザレスのタコスレストランは（ついに！）念願だった。このプロジェクトが彼女の頭の中で初めて具体化し、監禁中に実現してから、実に数年になる。メキシコ人シェフは、健康危機の最中にポップアップ・タコスの 配達と持ち帰りサービスを開始し、大成功を収めた。

彼女はすでにフランス料理中心の「 ネヴァ・キュイジーヌ」と「 コレッタ」の2店舗を持っている。メキシコのストリートフードの偉大な古典を、メサ（テーブル）で味わう料理に変えたいと考えていたシェフにとって、 パリで自分の メキシコ料理レストランを開くことは当然の選択だった。

自分のルーツにとても愛着を持つシェフは、母国で充電するのが好きで、そこで創作のインスピレーションを得る。幼い頃の味を思い出しながら、甘く香ばしい料理を得意とする彼女は、常にほんの少しの酸味を加え、 タコス、タマーリ、セビーチェなど、本格的なメキシコ料理を心を込めて作っている。

ベアトリス・ゴンザレスは長いレストラン経営者の家系に生まれた。幼少期を家族が経営する2つのレストランの厨房で過ごした後、18歳でフランスに渡り、ボキューズ学院で学び、フランス文化にどっぷりと浸かり、後に夫となるパートナー、マチュー・マルカンと出会い、ルーカス・カルトンや ラ・グランド・カスケードなどの 星付きレストランで経験を積んだ。

ベアトリス・ゴンザレスは「 タコ・メサ」で、 10区にカラフルなレストランをオープンした。メニューには、純粋な伝統にのっとって調理された絶品のワカモレ（9ユーロ）、チーズと豚の串焼きのマリネをのせたり、パンチのあるチポトレ（ハラペーニョの燻製）をトッピングした豚肉のケサディーヤ（ 4つで16ユーロ）、そして何よりも、ひとつひとつが最高級のタコスの数々がある。

豚のコンフィのタコス、豚の串焼きのタコス、ビーフの煮込みタコス（今パリで流行っている）、 ベジタリアン・タコス（今はキャベツのエフィロシェ風）などがある。すべてのタコスには、サルサ・ベルデ、サルサ・ロハ、サルサ・マンゴー・ハバネロという、色によって味が 変わる自家製ソースが添えられている！

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甘さを加えるなら、チュロス（5.50ユーロ）がおすすめで、この場合はシナモンがスパイスとして効いている。グラスにはメキシカン・スタイルのマルガリータ、テキーラと メスカルのショット、コロナ（生）がある。

この界隈では、最も カランコロンとした店である！