備長炭で焼き上げる焼き鳥の数々。

ほのお」は、日本の焼き鳥を再び皿の中心に据え、親しみやすくエキゾチックな雰囲気の中で美食家に浸ってもらうことを目指している。

メニューも内装も、東京や大阪の居酒屋にインスパイアされた「ほのお」は、備長炭で 焼く 焼き鳥に特化した新しい 日本の ビストロだ。この店名は日本語で「炎」を意味する。

レストラン経営者のベンジャミン・モレエルとクリストファー・プレシェス（『ジョン・ウェン』、『ル・プティ・ブイヨン・ファラモン』）、そしてメニューにサインをする杉浦彰シェフ（元『パピ』、元『ソラ』）である。2人は自由な想像力を発揮し、 日本の焼き鳥屋によくあるウッディで親しみやすい、落ち着いた現代的な内装を選んだ。

壁や家具は木で飾られ、その形もエッセンスもさまざま。グルメたちは、提灯の明かりの下、小さな個室でプライバシーを厳守している。日本から取り寄せた伝統的なこけしや暖簾が 、趣味の良い内装を完成させている。第二の部屋の棚には、日本酒、レモネード、海苔、酢、調味料などの食料品がずらりと並んでいる。

ほのお」のアイデアは、焼き鳥を皿の中心に戻し、パリジャンが慣れ親しんでいるもの、つまり、街角のデリで売られている牛肉とチーズの串焼き（純粋に西洋の創作）とは異なる側面を見せることだ。日本では焼き鳥は 料理の重要な一部であり、市場でいつでも食べられる本物のスナックである。

幅広い種類のグリル肉が用意されている：

肉料理：7種のスパイスを使ったクリスピーチキン、チキン、ガーリック、スカモルツァ、発酵米に漬け込んでグリルした牛肉のフランクステーキ、牛肉とチーズを彷彿とさせるトリュフ入りゴーダを添えた和牛、柚子胡椒を効かせた豚ロースなど。
海洋料理：シイタケの海老とニラ詰め
野菜料理：焦がしネギ、鰹節、お好み焼きソース、日本米、照り焼きソース、海苔、エリンギ、パセリバターとグレモラータ添え、アカムツのフィレ、アジアンスパイス添え

マグロのタタキ、柚子風味のポン酢ソース、牛肉のタタキ、燻製ストラッチャテッラ、自家製チミチュリソース、胡瓜のたたき、シメジの赤だし、アイスバーグのミニサラダ、四川風ソース、パルメザンチーズおろし、ふりかけご飯などだ。

また、日本酒、スパークリング日本酒、自然派ワイン、伝統的ワイン、梅酒、ジャパニーズ・ウイスキーも用意されている！