フランスのガストロノミーは、 ラ・リスト誌が選ぶ「2024年最優秀パティシエ」に輝いたアンヌ・コルーブルによって脚光を浴びている。ノルマンディー出身のこの才能豊かなシェフは、2019年からペニンシュラ・パリで私たちを楽しませてくれており、2022年3月にヘッド・ペストリー・シェフに任命されるまで、急速に出世してきた。
クレベール通りの一流ホテルに着任して以来、アンヌ・コルーブルはたゆまぬ努力で私たちにさらなる驚きのスイーツを提供してきた。2021年にはミシュランガイドのパッション・デザート賞、2022年にはエクセレンス・ガストロノミック賞を受賞するなど、数々の賞を受賞し、ペストリー界の新星としての地位を確かなものにしている。
アンヌ・コルブレのキャリアは成功に彩られている。当初はパティシエのアシスタントとして、エグゼクティブ・シェフのダヴィッド・ビゼと密接に働き、その名を知られるようになった。彼女のペストリーに対するアプローチは、革新性と卓越性を融合させ、競争の激しい分野で際立つことを可能にしている。
アン・コルーブルの作品は、五感を刺激する本物の発見です。スノードロップにインスパイアされた彼女のクリスマス・ログは、細心の美学と料理の大胆さを組み合わせた、彼女の熟練の雄弁な例である。彼女はピエモンテ産のヘーゼルナッツプラリネやペルー産のミルクチョコレートなどの素材を使い、美味しさだけでなく美しさも兼ね備えた芸術作品を作り上げた。
2024年のパティシエ・オブ・ザ・イヤーを受賞したことは、素晴らしいご褒美であり、チーム全員と分かち合うのが待ちきれないほど光栄なことです。パティシエという職業は、何よりも情熱の職業であり、分かち合い、伝える職業です。これらは私が大切にしている価値観であり、毎日私を鼓舞してくれます」。
アンヌ・コルーブルの献身はパティシエ業だけにとどまらない。アンヌ・コルブレのこだわりはお菓子作りだけにとどまらず、 地元産の旬の食材を積極的に取り入れ、環境保護にも熱心に取り組んでいる。特に生まれ故郷であるノルマンディー地方の生産者を支援しながら、エコロジカル・フットプリントを最小限に抑える努力をしている。
ペニンシュラ・パリのレストラン「ル・ロビー」では、12月に有名な クリスマス・ティータイムが開催され、アンヌ・コルブレが栗、柑橘類、 チョコレートなどの季節の食材を使った作品を披露する。エトワールやシャンゼリゼ通りから目と鼻の先で、甘いものもしょっぱいものも楽しめるミニャルディーズは、楽しいひとときのための魅惑的な幕間だ。
ペニンシュラ・パリ2024の繊細なエスペリデ・ユールログ by アンヌ・コルブレ
ペニンシュラ・パリの開業10周年を記念して、才能豊かなシェフ、アンヌ・コルーブルが考案した「エスペリデ」ユール・ログという特別なペストリーがお披露目される。柑橘類が奏でるシンフォニーのようなこの丸太は、自然と2014年の宮殿の落成に敬意を表しています。 [続きを読む]
ペニンシュラ・パリ2024の繊細なエスペリデ・ユールログ by アンヌ・コルブレ
