닷샤, 실험적인 테이블과 숨겨진 바 스푸트니크 - 확실히 닫혔습니다.

아르 에 메티에, 특히 얼마 전에 이미 새 단장을 마치고 작년부터 셰프 밥티스트 트뤼델을 맞이한 닷샤 레스토랑의 분위기가 뜨겁게 달아오르고 있습니다. 밥티스트 트루델은 2020년에 레스토랑을 오픈한 최고 셰프 알렉시아 뒤셰네와 닷샤에서 몇 달간 작은 접시를 공유했던 듀오 빈센트 베시와 조아오 다실바의 뒤를 이어 레스토랑을 이끌게 되었습니다.

이제 탑 셰프 2021에서도 주목받은 젊은 셰프 밥티스트 트루델(Baptiste Trudel)이 1층의 비스트로노미 레스토랑이자 지하에 숨겨진 바, 스푸트니크(Spootnik)가 있는 나이트클럽인 이 프로테스탄트 레스토랑의 지휘봉을 잡을 차례입니다. 가테 리리크에서 아주 가까운 거리에 위치한 닷샤는 손님들에게 완벽한 요리와 감각적 경험을 제공하기 위해 모든 노력을 기울이고 있습니다. 내기에서 이겼나요?

이전 셰프 듀오의 작은 공유 접시는 잊어버리고, 밥티스트 트뤼델은 아뮤즈 부쉬 2개, 스타터 4개, 메인 코스 5개(그중 하나는 2명이 나눠 먹을 수 있음), 디저트 2개로 구성된 보다 클래식한 메뉴로 돌아가기로 결정했습니다. 그러나 셰프의 요리는 실험적이고 독특하며 창의적인 그의 이전 주소인 모두 생제르맹에서도 항상 그랬던 것처럼 변함없습니다.

높은 천장, 하늘에서 떨어지는 무성한 식물, 산업용 유리 지붕, 좋은 냄새를 풍기는 대형 오픈 키친 등 건축가 스베티슬라프 에크메시치(Svetislav Ekmesic)가 세심하게 장식한 특이한 장소만큼 특이한 요리를 선보이는 데 적합한 곳은 없습니다. 닷샤는 이 모든 것을 갖추고 있으며 요리 또한 매력적입니다.

셰프의 시그니처 요리 중 하나인 플랫브레드 (15유로)와 차치키와 튀긴 샬롯으로 섬세하게 양념하여 지방과 사골의 부드러움을 잘게 부순 사골 뼈 (20유로)로 시작해보세요. 전통적인 파테 앙크루트를 프랑스식으로 재해석한 코크 앙 뱅 앙 크루트(18유로)도 독창적이며, XO 소스와 생크림을 곁들인 랑구스틴 (24유로)은 베일을 찢기 아까울 정도로 섬세하게 속살을 숨기고 있어 최고급 식재료의 진수를 맛볼 수 있습니다.

그 다음에는 오렌지와 사프란 소스를 곁들인 양고기 안장(40유로), 셰프의 첫사랑을 닮은 바다와 육지가 어우러진 요리인 갑오징어, 버섯, 닭고기 에멀젼을 곁들인 블러드 소시지 (34유로), 성공적인 결혼을 기원하는 요리도 있습니다. 구멍(€9)의 형태로 노르망디로의 짧은 여행이 끝나면 메뉴의 달콤한 면으로 넘어갈 준비가 된 것입니다.

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배, 차조기, 헤이즐넛을 베이스로 한 디저트 (12유로)와 화이트 초콜릿과 럼을 곁들인 바삭바삭한 혀 (12유로)도 비슷한 성공을 거뒀습니다. 이 디저트들은 설탕 함량이 낮고 질감, 온도, 풍미, 섬세한 조합을 통해 섬세한 마무리를 만들어내는 시대의 흐름에 맞춘 디저트입니다. 가격이 저렴하지는 않지만 닷샤의 디저트 체험은 그만한 가치가 있습니다.

저녁 식사가 끝나면 경험은 끝나지 않습니다. 계단을 내려가면 레스토랑 아래에 우주처럼 보이는 숨겨진 바,스푸트니크가 있습니다! 러시아의 우주 정복을 연상시키는 장식과 디자인이 돋보이는 이곳의 중심에는 회전하는 궤도 조형물이 있습니다.

밤새도록 믹솔로지스트인 존 르누아르와 딜런 카박이 만든 칵테일을 즐길 수 있습니다. 사운드트랙은 매일 밤 상주하는 DJ가 믹싱하여 즐거움을 선사합니다. 닷샤에서 저녁 식사 전이나 식사 후 저녁 시간을 연장하기 위해 아페리티프를 꼭 즐겨보세요!