에베가 마음에 드셨나요? 야 베이테를 좋아하셨나요? 카롤과 이마드 카나안이 디자인하고 몇 주 전 생제르맹 데 프레 중심부에 문을 연 새로운 레스토랑 디돈(Didon)을 발견할 때까지 기다리세요.
이 새로운 비스트로노미 레스토랑은 미슐랭 스타 셰프 미셸 포르토스가 고안하고 셰프 프란체스코 시안파넬리가 주방에서 선보이는 푸짐한 메뉴로 여동생을 연상시키는 레스토랑입니다. 레바논의 풍미가 물씬 풍기는 이곳의 요리는 주로 숯불로 조리하여 특별하고 독특한 맛을 선사합니다.
전설적인 카르타고의 창시자이자 최초의 여왕인 디돈에게 경의를 표하는 의미에서 이름을 딴 디돈은 함께 먹을 수 있는 요리 메뉴를 통해 그 존재감을 드러내는데, 두 가지 옵션 모두 단품으로 제공되니 취향에 따라 선택하실 수 있습니다. 팬에 튀겨서 마늘, 파슬리, 오렌지 수프림, 셀러리 크림과 함께 제공되는 달팽이 쁘띠그리 (€15)로 시작해보세요. 하루를 시작하기에 좋은 음식입니다.
또는 크리미한 아티초크 소스에 순무와 양파 등 구운 제철 채소를 섬세하게 층층이 쌓아 올린 아티초크 바리굴레 (€14)도 맛있어요. 정말 맛있어요!
관대함은 두 가지 매혹적인 요리로 계속됩니다 (또는 오히려 세 가지로 이해하실 수 있습니다). 한편으로는 오늘의 요리 중 하나인 이베리아식 돼지고기 플루마를 얇게 썰어 으깬 감자와 고기즙이 담긴 작은 분화구와 함께 제공하고, 다른 한편으로는양고기 어깨살을 아주 천천히 오랫동안 익힌 후(€20) 불에 그을린 후 금귤, 타임, 고수, 케이퍼, 꿀 등 모든 것을 강조하고 완성하는 여러 가지 요소를 곁들여 먹습니다. 마치 여행을 떠나는 것 같아요.
위에서 세 번째 코스로 언급했던 콜리플라워 찜 (9유로)을 반찬으로 선택했는데요, 네, 반찬도 불에 구워집니다! 작은 반찬이 나올 줄 알았는데, 놀랍게도 콜리플라워가 통 째로 나와서 그 자체로 하나의 요리가 될 수도 있었어요. 부스러기 하나 남기지 않고 완전히 익혀서 구운 헤이즐넛, 석류씨, 타라곤, 석류 당밀을 곁들였어요!
결국 프렌치 토스트를 정말 기대하고 있었기 때문에 디저트를 먹을 여유가 없어서 아쉬웠지만, 적어도 장인 와인 메이커 스테판 데레농쿠르가 선택하고 자연과 생물 역학을 지향하는 좋은 와인을 맛볼 수 있는 기회가 있었습니다. 무엇보다도 레스토랑에서는 드물게 메뉴에 있는 모든 와인을 글라스로 제공 하므로 포도 품종 외에도 다양한 와인을 발견할 수 있는 기회를 제공합니다.
캐롤과 이마드 카나안의 신생 와인인 어센던트 브레이즈는 이미 우리 미각에 그 가치를 입증했습니다.
