최근 르 봉 마르셰에서 가까운 곳에 핸드롤 레스토랑 한도 파리지앵 핸드롤이 문을 열었을 때 핸드롤 트렌드에 대해 말씀드린 적이 있습니다. 이제 이 트렌드는 생제르맹 데 프레 지구에 또 다른 핸드롤 레스토랑인 타쿠토 (이전의 카이토)가 문을 열면서 레프트 뱅크의 다른 지역으로 확산되고 있습니다.
미슐랭 스타 레스토랑 진의 셰프 출신인 스시 마스터 타쿠야 '타쿠' 와타나베와 멤스 및 버디 레스토랑을 운영한 바 있는 데이비드 멤미가 함께 지휘봉을 잡았습니다. 두 파트너는 도쿄 수산시장의 분위기를 재현한 이 미니 레스토랑을 통해 일본 전통의 한계를 뛰어넘는 요리를 선보이고 있습니다. 이곳에는 좌석이 없고 스탠딩 테이블과 카운터만 있어 셰프와 그의 팀 앞에서 서서 간단한 핸드롤을 즐길 수 있습니다.
하늘색 벽과 파도의 소용돌이를 연상시키는 정육면체의 푸른색 대리석 테이블이 돋보이는 이 레스토랑은 파도 속에서 나온 최고급 제품을 선보입니다. 핸드 롤의 겉보기에는 단순해 보이는 단순함이 고급 제품 선택에 필요한 정밀함과 오래된 준비 과정과 일치한다고 말해야 할 것입니다.
생선, 야채 또는 두부로 가득 채우고 해초로 둘러싸인 이 라이스 롤은 몇 시간 동안 숙성시킨 고급 생선, 바삭한 해초, 진정한 초밥 장인만이 할 수 있는 쌀 가공이라는 세 가지 기본 요소를 기반으로 합니다.
타쿠토에서는 된장국과 해초 및 오이 샐러드와 함께 제공되는 3, 4 또는 5개의 롤(각각 €24, €31, €40)로 구성된 점심 메뉴 와 같은 개수의 롤(€20, €27, €36)로 구성된 노사이드 메뉴, 클래식 롤(롤당 €6~€12)과 시그니처 롤(롤당 €12~€13)로 구성된 단품 메뉴로 핸드롤을 즐길 수 있습니다. 접시에 담긴 양에 비해 가격이 비싸다는 의견이 있는 것은 사실입니다.
저희가 가장 좋아하는 메뉴는 참다랑어, 참치, 절인 호박, 차조기, 깨를 넣은 카이토 마키 롤 (12유로), 새우 튀김, 오이, 차조기를 넣은 에비 튀김 롤 (13유로), 장어 오믈렛과 깨를 넣은 장어 롤 (12유로), 고추장, 차조기를 넣은 매콤 비건 당근 롤 (7유로) 등이 있습니다.
여기에 게 샐러드 (8유로), 토로 참치 타르타르 (16유로), 야채 피클 (7유로)을 추가하면 요금이 더 올라가는데, 돈이 있다면 왜 아까워할 필요가 있을까요?
작년 가을부터 타쿠토의 요오드화 제품은 파리와 교외 지역에서 테이크아웃 및 배달이 가능하며, 운송 중 제품과 레시피의 신선도를 유지하기 위해 특별히 개조된 포장에 담겨 있습니다!
