Įžengti pro didingas penkių žvaigždučių vieš bučio " La Réserve Hôtel & Spa", įsikūrusio priešais Eliziejaus laukų sodus, duris - įspūdis savaime. Po prabangių paauksuotų salių seka intymesni salonai su minkštomis sofomis ir dekoru, kuriame puikuojasi senosios medinės dailylentės ir lipdiniai, iš naujo atrasti viešbučio renovacijos metu - tikras kvietimas keliauti .
Ideali vieta pradėti gastronominę ekspediciją " Le Gabriel"- viename iš dviejų "La Réserve" restoranų šalia "La Pagode de Cos", kuris 2016 m., atidarymo metais, buvo apdovanotas dviem "Michelin" žvaigždutėmis .
Kelionių temą šefas Jérôme'as Banctel'is pasirinko nuo tada, kai po sveikatos problemų vėl atidarė "Le Gabriel", norėdamas gurmanus pakviesti į kelionę iš gimtosios Bretanės į tolimiausius Azijos kraštus, o tiksliau - į Japoniją, jo širdies ir įkvėpimo šalį .
Prieš degustaciją svečiams išdalytame kelionių dienoraštyje surinkti įvairūs šios ilgos kelionės etapai su nesuskaičiuojamais posūkiais ir vingiais, vos tik jį perskaitai, primena tūkstančius vietų ir tiek pat skonių, kuriuos šefas meistriškai surinko iš visų žemynų, esančių abiejose įsivaizduojamo ir labai asmeniško pasaulio žemėlapio pusėse.
Taigi, leidomės vedami už rankos ir vedžiojami po patiekalus, kurie, nuėmus stiklinį fasadą, atskleidžia kerinčius aromatus ir nepriekaištingą paruošimą . Nuo suši su raudonuoju tunu, marinuotu satay padaže ir suvalgytu vienu kąsniu kaip įžanga, iki vežimėlio, stebuklingai atsiveriančio ant skanių mignardų virtinės - ekskursija kapitono Banctel kompanijoje užkariavo mūsų gurmanišką gomurį ir keliautojo širdį.
Nepamirštama pojūčių kelionė , kupina įdomių atradimų ir sustojimų.
* * *
Grikių traškučiai ir rūkyta sardinė / Bulvės, nori jūros dumbliai ir Kristal Kaviari ikrai
Lęšių traškučiai, cukruotas kiaušinio trynys ir marinuoti askaloniniai česnakai / Burokėlių tartaletė ir liepsnoje rūkyta lašiša
Garuose virti blini su kaparėliais, kornišonais, svogūnais ir putpelių kiaušiniu
Kristal ikrų kivirčas ir juodadėmės menkės blanšmeniai
Lašišos confit su miso, saldžiosiomis bulvėmis, virtomis saldžiųjų bulvių sultyse ir greipfrutų sulčių reduktoriumi
Soros sėklos ir meksikietiški raudonieji pipirai
Firminis šefo Jérôme Banctel patiekalas
Kepti artišokai, sakurų gelis, barigoule padažas
Mėlynasis Bretanės omaras, troškintas jūros vandenyje ir pagardintas Binchotan
Moliūgų sėklų pralina ir japoniškais prieskoniais rayu pagardinti sviestinių riešutų rutuliukai
Šukutės, juodieji trumai, kopūstai, briuseliniai kopūstai
Šukutės barzdelės sultys ir veržuva
Kiaulienos terina, bulvės, nori jūros dumbliai
Isigny grietinėlės quenelle ir vėžiagyviai - austrės, peteliškės, peteliškės ir peruvinės žuvys
Ungurys ir šoninė iš Colonnata, traškūs porai su krienais
Jautienos konsomė ir raudonasis vynas
Challans antis, Apicius prieskoniai, obuolių želė
Ančių sultys, fermentuotų Medjool datulių pagardas
Calisson revisited
Laimas, karamelizuoti migdolai, miso-vanilės ledai, bergamočių meringė
Greipfrutų desertas
Greipfrutų beza, samfyras ir austrių lapai
Šokoladinis desertas
Baltojo vyno minkštimas, raudonojo balzaminio acto pupelės, profiteroles su šokoladiniu padažu
Šokoladinis padažas su raudonuoju balzaminiu actu
* * *
Restorane " Gabriel" kulinarines emocijas galima patirti iš trijų meniu: "Escales " (3 patiekalų pietūs, 75 EUR), "Virée" (5 patiekalų pietūs ir vakarienė, 145 EUR) ir "Périples" (8 patiekalų pietūs ir vakarienė, 195 EUR). Atsižvelgiant į sezoną, šiuo metu taip pat siūlomas "Medžioklės" meniu (280 EUR), kuriame siūlomi geriausi gyvūnai.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2024 m. gruodžio 17 d.
Vieta
La Réserve Paris - Viešbutis ir SPA
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Prieiga
Franklinas D. Ruzveltas (1 - 9 eilutės)
Oficiali svetainė
www.lareserve-paris.com
