Le Bon, la Butte, draudzīgs bistro un bioloģiskā boulinga zāle Montmartra Butte.

Le Bon, la Butte atrodas starp leģendāro Moulin de la Galette un tūristu iemīļoto Place du Tertre un ir viens no tiem iecienītajiem Parīzes bistro, kur ir labi pasēdēt, paēst un iedzert kopā ar draugiem. 2019. gadā šefpavārs Deivids Polēns (David Polin) pārņēma šī pievilcīgā restorāna vadību, kura nosaukums ir jānopelna - uzkāpt tajā, tajā Butte! - pēc ļoti netipiskas karjeras.

Bijušais kulinārijas raidījumu skaņu režisors , šis pašmācības meistars no Marseļas iemīlēja gastronomiju un nolēma atstāt visu, lai uzvilktu priekšautu. Pēc darba Marē rajona restorāna Le Poitou virtuvē, pēc tam Le Square, kas atradās rokas stiepiena attālumā no Šomontas butes, Dāvids Polēns uzplauka un izpaudās ar visu savu mīlestību pret ēdienu gatavošanu, kad viņš pārņēma restorānu Bistrot de la mère Venet, kas atradās Monmartra butē un ko viņš pārdēvēja par Le Bon, la Butte.

Izstrādājot ēdienkarti restorānam Le Bon, la Butte, viesmīlīgais šefpavārs, kurš ir tikpat dzīvespriecīgs kā citi un sveicina jūs ar savu plašo smaidu, iedvesmu smēlās no saviem daudzajiem ceļojumiem pāri robežām un okeāniem. Rezultāts ir īsa, krāsaina ēdienkarte, kas iedvesmojas no franču un spāņu virtuves un dažkārt pat no japāņu izakajas. Starp šīm ietekmēm, kas sniedzas no Vidusjūras baseina līdz Āzijai un Dienvidamerikai, tiek būvēti un pārrauti tilti.

Pārpildīts ar idejām un neierobežots, šefpavārs Deivids Polēns nekad nenodara kompromisus attiecībā uz vienu lietu: sezonālo produktu svaigumu un kvalitāti, ko viņš galvenokārt iepērk no maziem Francijas ražotājiem, kuri ir apņēmušies nodarboties ar ekoloģiski atbildīgu un bioloģisku lauksaimniecību. Viņš arī atļauj sev dažus izbraucienus uz Japānu un Galisiju, lai iegādātos izcilu gaļu.

• Lasīt arī
• La Halle aux Grains, Mišela un Sebastjēna Brasu elegantā gastronomija Bourse de Commerce.
• Diggity, draudzīga un asprātīga kaimiņu ēdnīca
• Mâche, palaidnības un pieejamā bistronomija Poissonnière veikalā

Ēdienkarte bieži mainās atkarībā no šefpavāra kaprīzēm un tirgus piedāvājuma. Mūsu apmeklējuma laikā Le Bon, la Butte, piemēram, mēs varējām nobaudīt šefpavāra lielisko cūkgaļas terīnu ar trim pipariem (10 €) un marinētiem dārzeņiem, kā arī korsikāņu aitas piena pudiņu (13 €), kas ir viens no mūsu mīļākajiem ēdieniem un kas šeit pagatavots cervelle de canut stilā ar Luberonas medu, ūdens kresēm, kaltētiem cūkgaļas vaigiem un olīveļļas pilienu. Divas dāsnas un velnišķīgi garšīgas uzkodas.

Bet tas ir, nezinot, kas mūs gaidīja tālāk: Racan balodis (32 eiro) ar pētersīļu muselīnu un Briseles kāpostiem, un, pats galvenais, brīnišķīga brīvi turētas vistas cepta katlā (24 eiro), kupla, sulīga, smaržīga, mierinoša, kā var būt, kopā ar smalku moreļu, rāceņu, burkānu trio un nelielu glutinoro rīsu kaudziņu. Protams, ir neiespējami neaizrauties ar kādu no ēdienkartē iekļautajiem smalkajiem vīniem, kas ir gandrīz tikai bioloģiski un biodinamiski audzēti. Tātad, kāpēc gan pirms pāriet pie desertiem, nebaudot glāzi Elzasas pinot gris (7 eiro), kas ir apaļš uz aukslējām, bet nav pārāk sīrupains.

Vēlāk Montmartre-Brest (9 €), burvīgs franču konditorejas klasikas pārveidojums, un šokolādes deserts (12 €) ar saldajāmAfter Eight garšām, un mēs esam gatavi doties atpakaļ lejup pa Montmartra sviestu.