Akira Atgriezties Parīzē, Velsas prinča modernajā japāņu restorānā

Ir pagājis jau gads, kopš Parīzē tika atvērts restorāns Akira Back. Vajadzēja vairākus gadus, lai Velsas princis atgrieztos pie sava vārda cienīgas ēdināšanas pēc tam, kad no Velsas prinča restorāna La Scène aizgāja Stefānija Le Kvelka (Stéphanie Le Quellec), šefpavāre, kura atdeva divas zvaigznes pils restorānam La Scène, bet pēc aiziešanas no Velsas prinča restorāna tās atguva savā tāda paša nosaukuma restorānā, kas tika atvērts pēc viņas aiziešanas.

Pēc Lasvegasas, Singapūras, Toronto un Seulas, kur viņš ieguva savu pirmo zvaigzni, tieši Francijas galvaspilsētā ar Michelin zvaigznēm apbalvotais šefpavārs Akira Back pagājušā gada sākumā, 2022. gada sākumā, atvēra savu pirmo Eiropas restorānu. Tieši Velsas prinča bāra Les Heures vietā ir iekārtota šī adrese, pilnībā pārveidojot telpas un atstājot tikai krāšņo centrālo lustru un tās fresku uz griestiem.

Elegantā, izsmalcinātā vidē ar lieliem tintes krāsas lakotiem galdiem unļoti pieklusinātu atmosfēru restorāns Akira Back piedāvā fusion virtuves ēdienus. Jā, lai gan šis termins tiek nepareizi lietots, restorāna ēdienkartē patiešām ir ēdieni ar starptautisku ietekmi, iedvesmojoties no Japānas, Korejas un Amerikas Savienotajām Valstīm- divām šefpavāra nacionalitātēm.

Akira Back, kura īstais vārds ir Sung-Ook Back, ir dzimis Dienvidkorejā, bet uzaudzis Amerikas Savienotajās Valstīs, Aspenas kalnos Kolorādo štatā, kur viņa ģimene pārcēlās pagājušā gadsimta 80. gadu beigās. Pēc karjeras ekstrēmajos sporta veidos, jo īpaši snovbordā, šefpavārs iepazinās ar savu nākamo domātāju un mentoru, suši meistaru Kenichi Kanādu , un pēc gadiem ilgas gastronomiskās mācekļa gaitas tagad vada 21 restorānu visā pasaulē.

Lielajā 90 vietu ēdamzālē, sēžot pie marmora letes restorāna priekšā, jūs atradīsiet diezgan plašu ēdienkarti, kas sadalīta vairākos atsevišķos segmentos. To vidū ir raksturīgie aukstie šķīvji, tostarp nu jau par kulta ēdienu kļuvusī tunča pica, kas pagatavota no plānas kraukšķīgas mīklas un sašimi tunča, papildināta ar ponzu mērci, mikro sisho, sēnēm un trifeļu eļļu. Mums par lielu prieku tagad ir pieejama jauna versija ar wagyu liellopu gaļu.

Akira Back ir arī uzdevis sev uzdevumu pārskatīt recepti , kas lika viņam iemīlēt neapstrādātas zivis, proti, Jeju Domi - sašimi ar ķemmīšzivīm, ko pasniedz ar čojang mērci, lidojošo zivju ikriem un apelsīnu uzlējumu. Citi jaunie ēdieni ir laša tataki ar wasabi mērci, kas ir īsts baudījums garšas kārpiņām, un ķemmīšgliemenes ar kivi un trifeļu pastu uz yuzu mērces bāzes, kas mums vienkārši patīk.

Taču Akira Back neaprobežojas tikai ar aukstajiem gardumiem; ir arī virkne karsto raksturīgo ēdienu, kas atkal iedvesmojušies no ārzemēm. Šeit - nerātns taco ar marinētu bulgogi liellopu gaļu; tur - grilēti baklažāni, bietes un lotosa lapas. Visi šie ēdieni pasniegti kopā ar glāzi sakē no restorāna labāko japāņu zīmolu kolekcijas.

Vēl viens jaunums ir garšīgais nigiri šķīvītis, ko papildina dievišķas dzeltenās astes, wagyu suši, sarkanais tuncis vai smalkais lasis un jūras asaris, ko ideāli sagatavojis suši meistars.

• Lasīt arī
• Mâche, palaidnības un pieejamā bistronomija Poissonnière veikalā
• Diggity, draudzīga un asprātīga kaimiņu ēdnīca
• Le Beslay iegūst jaunu šefpavāru un bistronomisku ēdienkarti - Noteikti slēgts

Attiecībā uz desertiem Akira Back ir piesaistījusi jauno konditori Hélène Kerloeguen, lai radītu lielisku melnā sezama desertu ar bezē lapiņām un mājās gatavotu Taizemes bazilika sorbetu.

Tātad, kādēļ gan nelutināt sevi ar (pār)atklāšanu? Ņemiet vērā, ka Akira Back Paris restorānā tiek piedāvāta arī ekspress ēdienkarte, kas tiek pasniegta ne ilgāk kā 45 minūšu laikā, lai jūs varētu ieturēt pusdienas, neaizņemot pārāk daudz laika.