Magma: šefpavāra Ryuya Ono restorāns, jauns gardēžu namiņš Parīzes 11. rajonā.

< >
Pie Caroline de Sortiraparis · Fotogrāfijas ar Caroline de Sortiraparis · Publicēts 2022. gada 8. septembris, plksten 17:12
Šī brīža jaunā kulinārijas adrese atrodas Oberkampfā, Parīzes 11. rajonā. Restorāns Magma, kas līdzinās izvirdušam vulkānam, neatstās vienaldzīgu nevienu, un, pateicoties talantīgā japāņu šefpavāra Ryuya Ono instinktīvajai franču virtuvei, atstās paliekošu iespaidu gan uz prātu, gan garšas kārpiņām.

Katrā rudenī ir daudz garšīgu pārsteigumu. Viens no tiem ir Magma. Precīzāk, šis restorāns tika atvērts 2022. gada jūlijā.

Un šķiet, ka mutvārdu runas ir labi nostrādājušas, jo otrdienas vakarā, kad tur iegriezāmies, restorāns bija pilnībā rezervēts. Jāteic, ka aizMagma stāv spēcīgs duets, ko veido Lucie Paulhan, kas iepriekš strādājusi restorānos La Traversée un Le Maquis, un japāņu šefpavārs Ryuya Ono. Izsmalcinātiem gardēžiem labi pazīstamais Ryuya Ono ir no Japānas pilsētas Jamaguči. Tieši uzlecošās saules zemē viņš iepazinās ar franču virtuvi, kad sāka strādāt restorānā L'As Tokijā. Viņa mīlestība pret franču gastronomiju turpinājās, kad viņš ieradās Francijā un strādāja kopā ar šefpavāru Bruno Verjus restorānā La Table (tagad tas ir 2 zvaigžņu restorāns), pēc tam pievienojās Maison SOTA un pēc tam L'Attache.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Kopš 2022. gada vasaras jaunais šefpavārs Rjuja Ono vada savu pirmo restorānu ar vienkāršu nosaukumu Magma. Ēdienkarti veikala skatlogā nemeklējiet. Lai atklātu šefpavāra katru dienu izdomātos gardēžu ēdienus, jums ir jāaizver šīs īpaši draudzīgās, relaksējošās vietas durvis. Ryuya Ono katru dienu maina lielu daļu ēdienkartes, gatavojot ēdienus atbilstoši tam, kas ir pieejams, kas ir sezonā un kas viņam pašam tīk. Taču pamatā joprojām ir franču gastronomija ar dažiem japāņu vijumiem. Šefpavāram patīk strādāt ar vieniem un tiem pašiem produktiem (pērļu vistiņām, liellopu gaļu, tunci u. c.), lai piedāvātu daudz dažādu recepšu, īpašu uzsvaru liekot uz sauszemes un jūras sajaukumu, kā arī mērcēm, kas ir izsmalcinātas un vienmēr īpaši izsmalcinātas.

Un mums bija neaizmirstama pieredze. Tajā dienā šefpavārs piedāvāja ne tikai 7 ēdienu degustācijas ēdienkarti, bet arī 5 uzkodas, 3 pamatēdienus un 3 desertus, no kuriem katrs bija tikpat kārdinošs kā nākamais.

Iesākumā mēs sākām ar vienu no šefpavāra raksturīgākajām uzkodu ēdieniem - sulīgu, ar nazi izturētu liellopa gaļas tartaru, garnētu ar sansho un papildinātu ar pommes allumettes.

Pretī - neticami kūstošs sarkanais tuncis, papildināts ar dažiemjapāņu baklažāna gabaliņiem un ličī, kas piešķir pikantu garšu.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos


Gardēžu ceļojums turpinās ar gardu truša pithiviers, ko papildina kapu ērkšķogas unkūpināts zutis, no vienas puses, un ārkārtīgi maigu un viegli kūpinātu pērļu vistiņu, no otras puses, ar krabju mērci un fenheļa salātiem. Šim ēdienam, kas ir ļoti rūpīgi pagatavots un bagātīgi dekorēts, pievieno nelielu omleti, bet pithiviers vislabāk baudīt kopā ar aukstu šķīvi ar apdedzinātiem pipariem.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Visbeidzot, tiem, kam ir kārība uz saldumiem, vēl viena eksplozija mutē ir Williams bumbieris, ko papildina neticami atsvaidzinošs lauru lapu saldējums. Otrā galda pusē ir oriģināls ķiršu tomātu vaherīns, krēmīgs krēmkrāsas krēms un vīnogulāju persiku saldējums.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Visi kopā ar smalkiem vīnogu vīniem no vairākiem Francijas vīna dārziem un citām vietām.

Nebūtu pārspīlēti teikt, ka šajā vakarā mums bija viens mīļākais ēdiens pēc otra. Ar cēliem produktiem, meistarīgu pagatavošanu, perfekti sabalansētām garšām, īpaši gardām un izsmalcinātām mērcēm un drosmīgām, pastāvīgi mainīgām receptēm šefpavāram Ryuya Ono izdevās savaldzināt un iepriecināt mūsu garšas kārpiņas no ēdienreizes sākuma līdz beigām, piedāvājot mums īstu sprādzienu mutē ar katru kārumu. Magma noteikti attaisno savu nosaukumu!

Noderīga informācija

Datumi un grafiki
No 2022. gada 5. septembris,

× Aptuvenais darba laiks: lai apstiprinātu darba laiku, lūdzu, sazinieties ar uzņēmumu.

    Izvietot

    9 Rue Jean-Pierre Timbaud
    75011 Paris 11

    Maršrutu plānotājs

    Cenas
    Entrée : €12 - €17
    Dessert : €12 - €13
    Plat : €26 - €30
    Menu dégustation en 7 services - le soir : €70

    Oficiāla vietne
    www.instagram.com

    Atruna
    01 48 05 56 90

    Komentāri
    Precizējiet meklēšanu
    Precizējiet meklēšanu
    Precizējiet meklēšanu
    Precizējiet meklēšanu