Liefhebbers van de Japanse keuken hebben geen gebrek aan goede adressen in Parijs. Sinds een aantal jaar vind je in de hoofdstad een aantal zeer goede Japanse restaurants, of je nu fan bent van ramen, sushi of gyozas. Dit najaar is er een nieuw adres gewijd aan de Japanse gastronomie aan de lijst toegevoegd. De naam? Onii-San, dat zijn deuren heeft geopend in het 3e arrondissement.
Omschreven als een"intieme, ingetogen en feestelijke plek om te wonen", is dit nieuwe etablissement geïnspireerd op verschillende concepten die zijn ontstaan in Tokio en Los Angeles. Arthur Cohen, Olivier Léone en chef-kok Isaac Romero (voorheen van Holiday Café) zitten achter het restaurant, dat een rauw, grafisch ontwerp heeft dat soms speelt met de codes van Japanse kitsch. Alle drie zijn ze gepassioneerd door de Japanse cultuur en wilden ze"de vriendelijke, hectische, excentrieke sfeer van de izakayas in Tokio" naar Parijs brengen, met een moderne, ultragastronomische keuken.
In de keuken heeft de getalenteerde chef-kok Isaac Romero, voor de gelegenheid vergezeld door souschef Risa Ichimaru (een inwoonster van Tokio en voormalig chef-kok bij Abri Soba), een geavanceerd menu samengesteld op basis van Japanse specialiteiten. Maar maak je geen zorgen, er is hier geen sushi of ramen, alleenauthentieke recepten die opnieuw worden bekeken, te beginnen met de beroemde en creatieve tapas van Izakayas.
Wat staat er op het menu? Shiitake, net gebakken en gekarameliseerd in sake, maar ook een met soja gemarineerd vloeibaar ei genesteld onder een crème van witte sesam of een royaal bord scheermessen, gesublimeerd door sake,knoflook en soja. Een perfect voorgerecht om de proefervaring mee te beginnen, voordat we verder gaan met de uitstekende en verrassende avocado den gaku, met een eidooier die subtiel naar binnen is gegleden, overgoten met gekarameliseerde miso, pecannoten en nori. Een heerlijk en origineel succes!
Maar onze favoriet is de gedenkwaardige vette tonijntartaar, ongelooflijk smeltend, met een heerlijke wasabicrème en ponzu-yuzu-jalapeno, forelkuit en plakjes Hokkaido melkbrood.
En wat dacht je van de beroemde Onii-San signature wagyu sando (uit Australië)? Als je dit rundvlees nog nooit hebt geproefd, dan is dit de perfecte gelegenheid om te genieten van dit vlees van zeldzame kwaliteit. Voor echte carnivoren kun je ook kiezen voor het 100g bord wagyu!
Nog een specialiteit van Onii-San? Handgerolde temaki, verkrijgbaar in vegetarische, samon, vette tonijn of krab met mayonaise.
En wat is er beter om deze Japanse specialiteiten te begeleiden dan een fijne selectie sakes? Aarzel niet om advies te vragen over de perfecte combinatie. Het restaurant biedt ook highballs (longdrinks op basis van whisky) en witte wijn.
Dacht je dat we zouden vertrekken zonder de desserts te proeven? Nou, dan ken je ons niet zo goed. Onii-San houdt het simpel maar doeltreffend, met zoete specialiteiten die typisch Frans zijn maar met een Japanse twist. Enerzijds vielen we voor de (echte) chocoladefondant (glutenvrij), overgoten met matchapoeder, en anderzijds voor een heerlijke tarte tatin met zwarte sesam. Twee royale, ultra-gourmet desserts voor maximaal genot. Voor de kleinere trek biedt Onii-San ook ijsjes met groene thee, gember of zwarte sesam.
Wil je Onii-San ontdekken? Een advies: ga erheen voordat het de nieuwe izakaya in de Parijse wijk Marais wordt.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink met mate.
Plaats
Onii-San
82 Rue des Archives
75003 Paris 3
prijzen
Handrolls - à partir de : €6
Assiettes - à partir de : €10
Menu déjeuner : €20
Officiële site
www.onii-san.fr
Reserveringen
0145351460
www.onii-san.fr
Meer informatie
Geopend van dinsdag tot zaterdag van 12 tot 14 uur en van 19 tot 23 uur.