Wanneer de Franse en Engelse keuken elkaar ontmoeten... Café de Luce, in het 18e arrondissement van Parijs, nodigt je uit om elke woensdagavond kennis te maken met zijn speciale menu gebaseerd op Wellington rundvlees, genaamd Welli'Wednesday. Het menu bestaat uit een voor-, hoofd- en nagerecht, met een mix van stijlen en traditionele bistrokeuken.
Café de Luce, de nieuwste creatie van de getalenteerde chef-kok Amandine Chaignot, is een café-bistro in het hart van de pittoreske wijk Montmartre, op de Place du Théâtre de l'Atelier in het 18e arrondissement van Parijs. Dit etablissement is geïnspireerd op de legendarische Parijse cafés en verwelkomt je dag en nacht in een authentiek Parijse sfeer.
De chef, die al bekend is van haar restaurant Pouliche, brengt haar moderne, vriendelijke signatuur op tafel, terwijl ze haar jeugdherinneringen oproept met een smakelijk, inventief menu. Met zijn warme, gastronomische sfeer is Café de Luce een oase van gezelligheid in het hart van de hoofdstad.
Met deze Welli'Wednesday-avonden eert Amandine Chaignot een van de klassiekers van de gastronomie! Beef Wellington is een emblematisch gerecht uit de Britse gastronomie, dat de smaak van mals, sappig rundvlees combineert met de delicatesse van knapperig bladerdeeg. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de 19e eeuw en wordt vaak geassocieerd met de naam van de hertog van Wellington, Arthur Wellesley, die bijzonder dol zou zijn geweest op dit gerecht.
Het is echter moeilijk met zekerheid te zeggen of Beef Wellington echt zijn naam ontleent aan de beroemde soldaat of dat het het resultaat is van culinaire inspiratie uit de Franse traditie van rundvleesfilet en croûte. Hoe dan ook, Beef Wellington is een vaste favoriet geworden aan Britse tafels, vooral bij speciale gelegenheden en feesten.
Om dit smakelijke gerecht te maken, wordt een stuk rundvlees bedekt met duxelles, een fijngehakt mengsel van champignons, sjalotten en kruiden, voordat het in bladerdeeg wordt gewikkeld en in de oven wordt gebakken. Het resultaat is een rijk, verrukkelijk gerecht dat smaken en texturen perfect combineert, tot grote vreugde van fijnproevers.
Een menu gewijd aan Wellington rundvlees dat de redactie kon proberen. En we waren vooral enthousiast over de suggestie van de chef! Als voorgerecht waren er drie bordjes om te delen: kikkerbilletjes met amandelpeterselie, een cassolette van slakken met kruiden- en knoflookboter, en eimayonaise met wilde kruiden. De kikkerbilletjes waren zo smeltzacht als je maar kunt wensen en de eiermayonaise was bijzonder goed gekruid.
Speciale vermelding verdienen de slakken, die bijzonder goed gekruid waren. Het broodkruim dat in dit voorgerecht werd gebruikt, maakte de slakken niet alleen een beetje bruin, maar absorbeerde ook het overtollige vet van de knoflookboter en gaf ze textuur, wat resulteerde in een bijzonder interessante kauwbaarheid in de mond.
Wat het hoofdgerecht betreft: de beef Wellington is om voor te sterven! Het rundvlees smolt op de tong en werd vergezeld door een zelfgemaakte puree en een kleine kom salade met sojadressing. Een bijzonder interessante mix van smaken. Merk op dat het vleessap in een sauskom wordt gebracht en een perfecte aanvulling is op de smaak van het gerecht.
En als dessert, flensjes geflambeerd met sinaasappel, om de maaltijd met een zoete noot af te sluiten. De crêpes zijn zoet, maar ook weer niet te zoet, en de sinaasappelsupremes voegen een interessante frisheid toe aan het dessert, terwijl de schil karakter geeft aan het geheel. Een geweldige manier om de maaltijd af te sluiten!
Let op: om te profiteren van dit aanbod op woensdagavond is reserveren noodzakelijk. Profiteer er dus van!
Plaats
Café de Luce
2 Rue des Trois Frères
75018 Paris 18
prijzen
Le menu Welli'Wednesday, par personne : €65
Officiële site
www.cafedeluce.com
Reserveringen
bookings.zenchef.com
Meer informatie
Open van maandag tot vrijdag van 12.00 tot 14.30 uur en van 19.00 tot 22.30 uur, zaterdag en zondag doorlopend van 9.30 tot 22.30 uur.
