Chenapan, het gastronomische restaurant met het hoofd in de sterren

Er zijn restaurants waar je vanaf het moment dat je binnenstapt - of zelfs vanaf de amuse - weet dat ze op een dag met de sterren in aanraking zullen komen. Chenapan, onlangs geopend in de wijk SoPi, is er zo een. Met zijn zakformaat - slechts 18 couverts - en zijn ononderbroken uitzicht op het ballet in de keuken, stapt Chenapan in de schoenen van restaurant Oka, dat in 2019 een Michelinster kreeg en sindsdien van adres verandert.

En wat als de muren van 28 rue de la Tour d'Auvergne betoverd zouden zijn en ervoor zouden zorgen dat de chefs die er werken die felbegeerde rode bitterkoekjes in de wacht zouden slepen? Daar willen we wel om wedden, gezien het verbluffende meesterschap van ons proefdiner bij Chenapan. We zetten nu al ons geld in op deze prachtige tafel, in afwachting van de Michelin 2024 - u las het hier als eerste!

Het moet gezegd worden dat het duo dat hier aan het roer staat niet uit het niets is gekomen. Na zeven prachtige jaren samen bij chef William Ledeuil's Ze Kitchen Galerie, besloten chef Bruno Laporte (die ook heeft gewerkt bij Noma in Kopenhagen en Fulgurances in Parijs) en zijn restaurantmanager Florentin Fraillon (die zijn opleiding heeft genoten bij enkele van de groten, waaronder Robuchon en Constant) hun eerste restaurant te openen. Een restaurant gebaseerd op een deugdzaam en duurzaam model, zowel in de keuken als in de eetzaal, met respect voor zijn teams en de planeet.

Afhankelijk van de wensen van de chef-kok uit de Auvergne en de komst van zorgvuldig geselecteerde producten van geëngageerde producenten, biedt Chenapan twee unieke menu's die zo vaak mogelijk veranderen, verkrijgbaar in 3 gangen (€59) en 5 gangen (€79). Verwacht dus niet precies dezelfde wonderen als wij, maar de kans is groot dat je net zo zult genieten van wat er op het menu staat als wij.

Tot onze favorieten behoren de wilde groenten (asperges, tuinbonen) en lentekruiden (rucola en mosterdsla) overgoten met een stomende rabarberemulsie . Lentesensaties worden meteen bedekt door een deken van herfstig comfort bij het volgende gerecht, met cantharellen en noilly-prat, een delicate maar kundige wisseling van seizoenen.

Het voorgerecht met rode biet was een andere grote ontdekking, met zijn verfijnde presentatie en zijn verrassende en explosieve combinatie met een pindapasta. Heel eenvoudig, van de amuse - aardbeien/erwten/versnipperde feta - tot het dessert van gepofte tarwe, het is een no-brainer.

Voorgerechten

Rode biet, katsuobushi, pinda

Wilde groenten en lentekruiden, rabarber

Lijngevangen perzik, cantharellen, Noilly-Prat

Angus rundvlees, asperges, wilde knoflook

Aardbeien, vlierbes

Nagerechten van tarwe

Bij de proefmenu's heeft Florentin Fraillon een lijst samengesteld met Franse wijnen, natuurlijk, biodynamisch of meer conventioneel, maar ook, en dat is nog origineler, een lijst met frisdranken - plantaardige maceraties, alcoholvrije wijnen, kefir of kombucha - die de smaak van wijn zo dicht mogelijk benaderen.

In alle opzichten een perfect adres.

Chenapan, het gastronomische restaurant met het hoofd in de sterren

Dagboek

_