Galanga, bar-restauranten Monsieur George, som skaper nye impulser.

Hvis du er en cocktailelsker med sans for kulinariske opplevelser, er dette stedet du ikke må gå glipp av. På Champs-Elysées finner du Galanga, Monsieur Georges bar-restaurant, i Rue de Washington. Dette favorittstedet ligger bare et steinkast fra verdens vakreste aveny og byr på en rolig, men trendy atmosfære som minner om Londons ånd.

Med behagelige fløyelssofaer, grønne marmorbord og speil rundt oss har Galangas innredning en ekte effekt. Arkitekt Anouska Hempel har lyktes med å gjøre Galanga til et elegant sted hvor man føler seg hjemme uten at det blir for innestengt. I den andre enden av lokalet finner du til og med en sjarmerende liten terrasse, bortgjemt fra hovedstadens travle gater.

Baren

Men la oss begynne med begynnelsen, med baren. Cocktailelskere vil ha skjønt at mixologi er litt av en kunst. I Paris er det mange bartendere og barpiker som får oss til å glemme klassikerne med egne, originale oppskrifter. Disse shaker-geniene løfter cocktailkunsten og tilbyr en unik gastronomisk opplevelse med nye smaker som gleder smaksløkene våre.

På Galanga står bartender Ludovic Riou ved roret og gleder oss med sine signaturkreasjoner og overraskende oppskrifter. Han er en ivrig reisende som har brukt sine erfaringer fra de fire verdenshjørner til å perfeksjonere sin kunst og dele sine oppdagelser med oss gjennom sine cocktails. Det vil du ikke gå glipp av!

En av hans kreasjoner erAphrodisiac. Hvis vi skulle oppsummere den enkelt, ville vi si at det er en rosecocktail. Men som du snart vil skjønne, skjuler det originale seg alltid bak det enkle hos Galanga. Så forvent å smake rosen på en måte du aldri har smakt den før. Langt fra den vanlige aromaen er Aphrodisiac en ekte gjengivelse av rosen i cocktailformat. Med gin tilsatt damaskroser, cordial med pandan (en tropisk plante som er vanlig i Asia) og ravfarget tinktur har Ludovic Riou lyktes i sitt spill med kombinasjoner som nesten er kjemiske, og som til og med kan forsone enkelte med blomstersmaker.

I Galanga-baren venter et annet herlig funn: Run Me My Honey. Denne honninglikøren med chai-te, ambrette-tinktur og Moët & Chandon Champagne overrasker med sin gjennomtenkte balanse. Det er et risikabelt valg: I denne typen oppskrifter er det altfor ofte smaken av de andre ingrediensene som får forrang fremfor champagnen. Denne gangen er det imidlertid ikke tilfelle: Honninglikørens sødme oppveies av vinen. Nok en gang demonstrerer Ludovic Riou sin ekspertise med dyktige kombinasjoner.

Til disse overraskende kreasjonene tilbyr baren tapas, en forsmak på restaurantens meny. Hvis du er mer til fingermat, er tempurareker, tarama, trøffel- og parmesanpommes frites eller en tallerken med Bellota-Bellota-pølser noe for deg.

De som liker søtt, kan prøve klassikerne fra Monsieur George, inkludert en fantastisk quinoabolle. Denne vegetariske bollen serveres varm, med røkt tofu, smeltende avokado, squash og smakfulle gulrøtter, drysset med mandler som knas.

Denne forsmaken på restaurantens meny har fått det til å løpe i munnen på oss. La oss sette oss til bords!

• Les også
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France
• Nyttårsaften 2024-2025 i Paris: fester på 31. desember 2024 etter arrondissement

Restaurantens side

Her blir vi geleidet videre inn i Galanga, fortsatt i denne varme og koselige atmosfæren, for å sette oss ned i restauranten. Da vi så menyen, skjønte vi hva baren og kjøkkenet hadde til felles: I likhet med Ludovic Riou har også Thomas Danigo, Galangas kjøkkensjef, reist verden rundt og latt seg inspirere av sine reiser for å finne frem til like overraskende oppskrifter. Han forelsket seg i Vietnam og har utviklet sin egen spesielle tilnærming, med retter som ser enkle ut, men som alltid har "det lille ekstra". Fraforrett til dessert ligger djevelen i detaljene.

Til forrett kommer du ikke utenom kongerekeravioli, som serveres i deres Galanga-buljong med en julienne av grønnsaker. I tillegg til å være en referanse til restauranten, er galanga også et krydder som ligger nær ingefær. Det finnes mange steder i Paris som serverer deilig ravioli. Men Thomas Danigos måte å gjøre det på skiller seg ut. Det er som sagt "det lille ekstra" som utgjør forskjellen.

Når det gjelder hovedretten, har vi falt for 20-30 dagers modnet storfekjøtt med broccoletti og babymais. Hva er så detaljen som revolusjonerer denne allerede appetittvekkende retten? Denne gangen er det tre detaljer: sennepsfrøene, som gir en behagelig knasende touch til det ekstremt møre kjøttet, tangteriyakien, som er en hilsen til kjøkkensjefens asiatiske inspirasjonskilder, og peanøttpralinen, som tilfører et gourmetpreg. Vi bare elsker det!

Men hvis du ikke kan glemme den deilige rekeraviolien du spiste til forrett, inviterer vi deg til en ny runde med havsmak med torsk, grønn karri og galanga, girolles og shimeji. Det smeltende fiskekjøttet passer fantastisk godt sammen med en saus av gurkemeie og kokosmelk. En velsmakende rett som gir deg en smak av reise.

Etter alt dette gleder vi oss til å se hva Thomas Danigo har funnet på til dessert. Og du kommer ikke til å bli skuffet. Hvis du er en stor fan av den klassiske fruktsalaten, må du vente til du smaker Galanga-versjonen. Under et lag med rød frukt drysset med rosa praliner gir en infusjon av provençalske urter og kirsebærblomsthonning den berømte uventede touchen som får deg til å forelske deg.

Hvis du ikke er så glad i desserter, kan du legge tvilen til side og prøve de ristede fikenene! Denne søte og salte varianten får følge av ricotta og tynne, knasende marengsbånd med estragon og... lavendel. Overraskende, ikke sant? Og likevel bryter dette blomsterpregede innslaget opp sødmen i marengsen. Endelig er det på høy tid å gjøre opp med desserter!

Som du sikkert har skjønt, er Galanga stedet som forandrer ting. Det er den perfekte legemliggjøringen av den gastronomiske revolusjonen i Paris, både i baren og i restauranten. Et sted du ikke må gå glipp av!