Pelmeni: en restaurant i Paris som spesialiserer seg på russisk ravioli.

Ta turen til Pelmeni Paris for en vellykket gourmetreise til Russland! Dette nye etablissementet, som ligger i hovedstadens 17. arrondissement, byr på den berømte fylte sibirske raviolien med flere deilige hjemmelagde oppskrifter som vil friste smaksløkene til både kjøtt- og grønnsakselskere.

Det er ingen tvil om det. Verdenskjøkkenet er i ferd med å gjøre seg bemerket over alt i Paris. Mens det japanske og italienske kjøkkenet (nesten) ikke har noen hemmeligheter igjen å avsløre, er det fortsatt noen spesialiteter som er lite kjent. Det gjelder ikke minst pelmeni. Pelmeni har sin opprinnelse i Russland, nærmere bestemt Sibir, og er en deilig ravioli fylt med kjøtt og grønnsaker som serveres med kraft, smetana (fersk fløte) og friske urter somdill.

Pelmeni regnes som en av Russlands eldste tradisjonsretter, og de er stjernene i Raphael Eskidjians hurtigmatkonsept. Pelmeni Paris, som åpner i februar 2021 i 17. arrondissement i Paris, vil presentere denne spesialiteten i en rekke lekre oppskrifter.

På menyen hos Pelmeni Paris? Tortelliniformede ravioli fylt med kjøtt (baskisk kintoa-svinekjøtt, rødmerket Auvergne-kylling, økologisk Limousin-biff, økologisk lammekjøtt). Vegetarianere kan velge varenikis, formet som en halvmåne. Dette er ravioli fylt med grønnsaker, spesielt sopp, eller russisk ost, tvarog. Alle serveres med smetana og dill.

For å pirre smaksløkene dine med sine pelmeni satser Raphael først og fremst på kvalitet, med halvfabrikata av økologisk hvetemel fra Moulin de Versailles, økologiske egg og ikke minst Label Rouge, A.O.P og økologisk kjøtt. Og selvfølgelig er alt hjemmelaget. Som du kan forestille deg, tar det tid å lage og brette disse små russiske ravioliene for hånd. Så for å få fortgang i arbeidet har den unge gründeren investert i en pelmeni-maskin fra Omsk i Russland. Denne maskinen kan produsere 400 kg i timen, mot 6 kg på 3 dager for hånd.

Pelmeni Paris tilbyr selvfølgelig også en rekke forretter som du kan spise på stedet, ta med deg eller få levert, blant annet den uunnværlige pirokien, samt desserter som den deilige medovik, en kake laget av flere lag med honning, mandler, valnøtter og fløte.

Endelig har Pelmeni Paris også et dagligvarehjørne med et godt utvalg av russiske vodkaer, slaviske likører og armenske (der Raphael kommer fra) og georgiske viner.

Når det gjelder innredningen, tar Pelmeni oss med på en reise med en dekor som er tsartiden verdig, med en barokk- og rokokkoatmosfære. En lysekrone med 16 grener, reproduksjoner av portretter av Romanov-dynastiet... tar deg med tilbake til tsarenes og tsarinenes tid i Peter den stores russiske imperium. Flukt garantert!

Er du klar til å reise?

Pelmeni: en restaurant i Paris som spesialiserer seg på russisk ravioli.

Dagbok

_