Ta turen til Marais på for å besøke Baobar, bao-disken som ligger vegg i vegg medEataly i rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar er det siste tilskuddet til MAMAHUHU-teamet som ble grunnlagt av André Tan og Lucas Sauquet, som allerede har skapt Panda Panda, Tiger Tiger og Dumpling Queen.
I dette nye lokalet, som er innredet avarkitekten Régis Botta, har gruppen bestemt seg for å gå bort fra gatekjøkkenånden og tilby et litt mer eksklusivt konsept. På Baobar kan du sitte ved disken med direkte utsikt til kjøkkenet. Du kan se kokkene i arbeid og kjøkkensjefen , Joelle Karam, som jobber på spreng for å tilberede rettene så snart startskuddet går.
Kokken, som har lang erfaring fra gastronomien i Asia og USA, byr på en Baobar-meny inspirert av reisene sine. Grillet blomkål med rød miso og svart sesam (€11) er helt guddommelig, det samme er svart multe med wasabi-wakame-emulsjon og ingefærolje (€12) og sprø fiskeboller med reker og kummel (€11), dyppet i en saftig katsuoboshi-majones.
Liker du krydret mat? La deg forføre av dampet søtpotet (€9) stekt i en peanøttsaus, eller den utmerkede frittgående kyllingen marinert og deretter stekt (€12) i gochujang - en chilipasta - med akkurat passe mye krydder.
Du kommer selvfølgelig ikke utenom gua bao, restaurantens stjernerett, som fås i fem à la carte-varianter: sopp marinert i miso (€8), frittgående kylling marinert i soyasaus (€9), oksebryst med tamarindsaus (€8) eller svinemage marinert i ssamjang-saus (€8; vår favoritt!), eller breiflabb panert i panko (€8) - det er bare å velge og vrake.
Vi elsker å se røyken fra de dampende kurvene boltre seg, og blomkålen og det grillede kjø ttet steke på binchotan-grillen foran oss. Kjøkkenet summer av aktivitet, akkurat som i de japanske izakayaene. Med dempet belysning og en avslappet atmosfære blir du forført av dette vennlige, boblende konseptet.
Som avslutning på lunsjen kan du prøve Baobars inspirerte desserter: risboller (€5) med sesam og wakamesukker, eller den utmerkede saké-mirin panna cottaen (€6) med muscovadosukker og genmaicha-gelé og -pulver. Veldig originalt!
Så la oss gå på oppdagelsesferd i disse små underverkene?
Plass
Baobar Paris, restaurant i Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Priser
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Offisiell side
mamahuhuparis.com