Bellefeuille, den konfidensielle restauranten med Michelin-stjerne på Saint James Paris av Grégory Garimbay

Saint James Paris er et privat og konfidensielt hotell i det 16. arrondissementet i Paris, med en sublim innredning av Laura Gonzalez. Gå gjennom portene og oppdag den vakre fontenen som vender mot en sublim bygning fra 1892.

I hjertet av bygningen er vi på vei til Bellefeuille. I denne restauranten avslører dekoratøren en svært romantisk setting. Det er"en blanding av nyklassisisme, 1800-tallsromantikk og bukolisk poesi takket være beliggenheten omringet av hager. En resolutt parisisk inspirasjon". Vakre lysekroner og pyntegjenstander bidrar til sjarmen på dette svært innbydende stedet. Peisen får deg til å føle deg som hjemme. Det er en mellomting mellom en palassaktig velkomst og et hus på landet, verken for elegant eller for innestengt, alt sammen i grønne omgivelser med en hage som garantert vil lade batteriene dine i fint vær.

På Saint James Paris, og spesielt på Restaurant Bellefeuille, er velkomsten guddommelig og servicen upåklagelig. Atmosfæren er vennlig og avslappet. Dette intime stedet drives av den talentfulle kjøkkensjefen Grégory Garimbay, og tilbyr en raffinert gastronomisk opplevelse som kombinerer respekt for råvarer og kreativitet i eksepsjonelle omgivelser. Kokken og hans brigade kan sees i arbeid i det åpne kjøkkenet. Du vil bli imponert over tempoet i serveringen, som aldri stopper opp fra forrett til dessert - alt løper, flyr og snurrer.

Grégory Garimbay etterfølger Julien Dumas, som har sluttet for å starte sin egen virksomhet(Maison Lagure i La Garenne Colombes). Etter å ha jobbet på Plaza Athénée før han etterfulgte Jean-François Piège på Hôtel Thoumieux og deretter på Auberge Nicolas Flamel, hvor han ble tildelt en Michelin-stjerne i 2022, mangler det ikke på talent hos denne kokken. Vi ble allerede imponert av rettene hans på dette historiske etablissementet.

Her stiller han sin ekspertise til tjeneste for fransk gastronomi. Inspirert av sitt hjemland Lorraine og sin familiearv, sublimerer han råvarer for å avdekke essensen i dem, med planter, mineraler ogjod i sentrum. Alt dette gjøres med respekt for sesongvariasjoner, omhyggelig design og en oppriktighet som kan merkes i hver eneste bit.

Hos Bellefeuille er umiddelbarhet og oppmerksomhet rundt juicer, buljonger og emulsjoner kjernen i opplevelsen. Disse elementene, som ofte er utgangspunktet for kreasjonene hans, avslører en dybde som utgjør forskjellen mellom én stjerne og flere, ifølge kokken. Hver tallerken er en presis og oppfinnsom utforskning som feirer produktets sannhet.

Vintermenyene var fulle av overraskelser. Med trøffel i sesong lot vi oss friste av en meny med 100 % trøffel, fra forrett til dessert. Spaguetti med salvieog trøffel, kål med andouillepølse og svart trøffel, sublim potetpai med trøffel, rokkevinge med brønnkarse og trøffel, selvfølgelig, og kalvekjøtt med beaufort, rød endivie og trøffel, overbeviste oss.

• Les også
• Uken som kommer 27. januar - 2. februar 2025 i Paris: Hva skjer og hva er gratis?
• De beste "galettes des rois" i Paris og Ile-de-France 2025, testet og godkjent

Den klassiske menyen var langt fra overgått. Vi ble begeistret over den friske jodfargen iedderkoppkrabben, som ble vekket av kaviarquenellen. Squashen med brønnkarse og Camargue-ris, som også fikk en sjenerøs porsjon med fersk trøffel, må nevnes spesielt. Saint-Jaques kamskjell med abalone og fåreføtter serveres sammen med biff og sikori.

Vi avslutter med to desserter, den forfriskende grapefrukten med sauemelkost og rosa bær og den deilige sjokoladen med furunåler. I tillegg kommer en trio av amuses bouches, en pre-entrée og en trio av mignardises for å avslutte måltidet i Monty Python-stil.

Omgivelsene til Saint James Paris, som er medlem av Relais & Châteaux, forsterker den unike atmosfæren i Bellefeuille. Mellom landlig sjarm og parisisk raffinement tilbyr denne konfidensielle adressen en stillferdig luksus der fransk savoir-faire kommer til uttrykk, langt fra de stive konvensjonene til de store palassene. Med Grégory Garimbay ved roret er Bellefeuille et sublimt sted for elskere av oppfinnsom gastronomi, som kombinerer fortreffelighet og autentisitet. Det er den perfekte måten å feire det franske kjøkkenets eleganse i en av Paris' fineste omgivelser. Dette er en adresse for de velstående eller de som er på jakt etter en fortryllende, romantisk og fortrolig ramme for en spesiell anledning.