Martin Simolka vekker Rivages, den bistronomiske restauranten på Scribe Paris Opéra

Sofitel Le Scribe Paris Op éra ønsker velkommen til to talenter innen bistronomi og miksologi: Martin Simolka, som vekket smaksløkene våre på Hotel Molitor, og Roberto Catalano. Disse to mesterne i sin kunst er fast bestemt på å overraske oss i dette sublime lokalet i Opéra-distriktet.

Hvis du ikke allerede har vært på denne fantastiske restauranten, bør du vite at det tok Sofitel Le Scribe Paris Opéra, som ble bygget i 1861, to års arbeid å avdekke sitt nye ansikt i de øverste etasjene og de 201 rommene, samt i første etasje, i den nye restauranten Rivages.

Så ikke nøl med å ta turen til restauranten Rivages (selvfølgelig åpen for alle) for å oppdage det store glasstaket som bader i naturlig lys i hovedrestauranten, samt det overraskende treet med rosa løvverk, omsluttet av en klokke som rosen i Skjønnheten og udyret.

Rivages, som ligger i hjertet av hotellet, er et yndet møtested på høyre bredd og i Opéra-distriktet, der de store navnene innen litteratur, musikk, dans og film har møttes. Baren har fått nytt liv i tråd med den klubbånden som alltid har preget den, og den tar imot gjester og lokalbefolkning når som helst på dagen i en stille og elegant atmosfære.

Komfortabelt plassert ved den halvmåneformede disken eller krøllet sammen i en lenestol under glasstaket, kan du ikke bare nyte de store klassikerne, men også en velsmakende à la carte-meny designet av Roberto Catalano for et øyeblikk av flukt. Med eller uten alkohol kan du la deg fascinere av mesterens kreative cocktailer. For oss har han laget en mocktail basert på krydret tomatjuice, en skikkelig godbit. På slutten av dagen og om kvelden venter en pen meny med tapas å dele (på bildet, Papadoum biff tartar / sennepskaviar) på deg for gode tider med venner.

Roberto Catalano, opprinnelig fra Puglia i Italia, begynte sin karriere som bartender på Grand Hotel de Quisisana på øya Capri. Etter å ha gjort suksess på Gong Bar på Shangri-La Hotel i London og Blue Bar i Sydney, vendte han tilbake til Paris for å jobbe på det berømte Lutetia Hotel og deretter på Prince of Wales. Med 14 års erfaring i bagasjen kommer Roberto nå til Le Scribe for å presentere sine briljante miksologiske kreasjoner.

Ved bordet vil du oppdage Martin Simolkas moderne og kreative kjøkken. Menyen er sunn og balansert, og er basert på naturlige produkter, med kornprodukter, oljer, krydder og frø som tilfører en utrolig originalitet. Rivages-menyen er en perfekt illustrasjon av Martin Simolkas engasjement for et moderne og kreativt kjøkken, der sesongens råvarer står i høysetet. Kokken er også opptatt av en ansvarlig og miljøvennlig tilnærming, der han forsøker å få mest mulig ut av hver eneste ingrediens og unngå svinn.

• Les også
• Tips for uken 1. til 7. juli 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i juli 2024? Månedens begivenheter du ikke bør gå glipp av
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Menyen endres etter hva som er i sesong. Under vårt besøk oppdaget vi et utvalg av smakfulle og overraskende retter som fremhever de lokale råvarenes rikdom. Vi var spesielt begeistret for den hvite aspargesen fra Landes-regionen, tilberedt til perfeksjon og servert med en vinaigrette av røkt foi, kandiserte kumquats og en purreløkmajones, noe som gjorde den til en raffinert og frisk forrett. Vi elsket også yellowtail ikejime (en japansk teknikk som raskt nøytraliserer dyrets nervesystem når det kommer opp av vannet og tømmes for blod), med sitt fetere kjøtt, som passet fantastisk godt sammen med den forfriskende Mojito melissa-juicen laget av lime, rørsukker og mynte.

<

Fiskeelskere vil glede seg over den rosa ørreten fra Baigorri, sublimert av en gremolata av sjøkreps og brent avokado, mens sjømatelskere vil elske kamskjellene fra Normandie , som bare er snacket med en kamskjellbardsaus, akkompagnert av brocolettis og Camargue-ris. Tilberedt på riktig måte og levendegjort med de rette sausene, vi elsker det.

For kjøttelskere er det garantert at perlehønefileten fra Gatinais-regionen, servert med tahina og gulrøtter, vil falle i smak. Det lakkerte kalvebrødet, krydret med malabarpepper og en gyllen kålrot, demonstrerer oppfinnsomheten til kjøkkensjef Martin Simolka.

Dessertene står ikke tilbake for en fin sobacha-sjokoladetarte som rett og slett er guddommelig og svært velsmakende. Mango og estragon, som ved første øyekast høres ganske enkelt ut, er faktisk en sublim dessert på tallerkenen, med sine mange rå og kokte smaker som gir et eksotisk og forfriskende innslag som avrunder dette måltidet med stil.

Restaurantens meny har blitt skalert litt ned for å gjøre den litt rimeligere. Vi hyller uansett det gode arbeidet, fullt av smak og friskhet, fra glasset til tallerkenen.