Ambos, Cristina og Pierre Chomets strålende restaurant

Blant de nye restaurantene i Paris er det én som allerede vekker oppsikt:Ambos by Cristina og Pierre Chomet! Ringer navnet eller ansiktet hans en bjelle? Det er fordi han deltok i sesong 12 av Top Chef, der han utmerket seg med sitt smittende humør og vakre retter.

Ambos, som betyr "begge" på spansk, er et ekteskap mellom to talenter. Pierre Chomet, som har jobbet på 3-stjerners Bristol, Arnaud Donckeles La Pinède og Joël Robuchons Atelier (der han møtte Cristina), og Cristina Tejeda Chomet, som var soussjef på Buckingham Palace for Elizabeth II, før hun ble en del av Joël Robuchons team i London og deretter Savelberg i Bangkok.

Kort sagt, det er lett å se at kjøkkenet som venter oss er et resultat av reiser og oppdagelser over hele verden. Samtidig som vi har en fot godt plantet i fransk gastronomi", forklarer Pierre Chomet.

Den nye restauranten ligger bare et steinkast fra Jardin du Luxembourg, rett overfor Senatet. Når man kommer inn i restauranten, ser man to deler: et stort, lyst rom med karnappvinduer og et annet rom på baksiden, adskilt av murstein og en bjelke, med utsikt over det åpne kjøkkenet og disken der kokkene og brigaden jobber.

Med steinvegger, moderne møbler i lyst tre og stilige industrilamper på veggene er atmosfæren like vennlig og innbydende som gjestene. Den beste ideen er å unne deg et måltid ved disken, slik at du kan se kokkene utvikle seg og slå av en prat med deg. Og én ting er sikkert: Pierre Chomet er like vennlig på TV som i virkeligheten, der det er lett og avslappet å snakke med alle.

Med Ambos har Cristina og Pierre Chomet en ambisjon om å skrive sin egen historie, en historie som representerer summen av begges erfaringer. Fra Spania til Thailand via Bretagne, og vi er begeistret over at alle kulturer forenes.

Vi tar en titt på menyen, som er kort og basert på sesongens råvarer:

Vi begynner den kulinariske reisen med to forretter:Ajepa, som er Cristinas maisbrød fra barndommen i Venezuela. Det er laget med confitert kyllinglår og syltede reddiker dyppet i en røkt avokadomousse. Det smelter i munnen, og vi elsker avokadomoussen som passer så godt til. Galette-saucisse er derimot historien om en breton som kommer til Thailand for å bo der en stund. Dette er en klassisk bokhvetegalette med en pølse i Chang Mai-stil. Med en base av sitrongress, combava, kefirlimeblader og en hjemmelaget srirachasaus er det en hel rekke smaker i én og samme bit - en skikkelig utenlandsreise som vekker smaksløkene våre.

Deretter går vi videre til forrettene. Vi velger selvsagt reketartaren i Pad-Thai-stil, som åpnet dørene til Top Chef for Pierre Chomet. Og det er lett å skjønne hvorfor, for det er en helt fantastisk oppdagelse. De dekonstruerte risnudlene er forvandlet til en sprø toast som reketartaren med tamarind, peanøtt og rekehode skjuler seg under. Hele retten ledsages av en varm buljong som hensetter oss til Asia.

• Les også
• Tips for uken 4. til 10. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Blomkålen er på sin side bearbeidet som en risotto, med spesielle varme østers plassert på toppen og rugbrødkrutonger. Det hele akkompagneres av en jodholdig mousse som tar oss rett til havet.

Deretter går vi videre til hovedrettene. Vi velger Line-torsk med butternut- og spinatsalat i miso beurre blanc med gresskarfrø og bokhvetekrydder. Denne retten smelter i munnen, og du vil bli revet med av rettens vellyst.

Den braiserte Castille Beef er på sin side full av karakter, med en fyldigere saus. Den er godt konservert, skåret i skiver som smør og passer perfekt til den smeltende endivien og det brente appelsinkrydderet.

For de av oss som liker søtt, er desserten et must. På menyen står en forbløffende whiskyrøkt sjokolade med bokhveteis. Denne desserten er litt som et barndomsminne for de to kokkene, for den minner om Pierres bestemors sjokolademousse, hans bestefars sigarer og whiskyen som akkompagnerte Cristinas bestefars sjokolade. Uansett er det en deilig dessert du bør prøve.

For en friskere avslutning på måltidet kan du la deg forføre av Citrus Fruits: Grapefrukt- og sitronsifon, Timut-pepperdiplomat og basilikumsorbet, to dråper marengs og du er mett og ganen er våken.

Kort sagt, du har skjønt at dette er et fantastisk sted å oppdage. Selv om restauranten ofte er fullbooket på kveldstid, er lunsjserveringen fortsatt rolig og tilgjengelig for øyeblikket, så vi anbefaler deg å velge dette tidspunktet når det er mulig, slik at du kanskje kan få gleden av å slå av en prat med kokkene.

Restauranten er åpen for lunsj og middag hele uken unntatt i helgene. Og ja, som småbarnsforeldre er de opptatt av å bevare dette familieøyeblikket, og det forstår vi godt.