I løpet av de siste årene har Sentier mer enn noen gang blitt et av de mest dynamiske områdene i Paris når det gjelder mat, med åpningen av bistronomiske restauranter, gatematboder og velassorterte vinbarer. Men også restauranter med Michelin-stjerner har sin plass i bydelen, noe åpningen av Pantagruel i 2020 viser, den første restauranten til Jason Gouzy, som ble tildelt en Michelin-stjerne kort tid etter åpningen.
Etter å ha jobbet på kjøkkenet på Bristol og Baudelaire påBurgundy Hotel før han ble kjøkkensjef på Le Galopin, har den unge kokken skapt en adresse som passer ham perfekt, på grensen mellom en romantisk restaurant og et nøkternt, moderne bord med et borgerlig preg - det er bare å ta en tur på toalettet for å komme inn i en liten leilighet med gobeliner fra en annen tid.
Det finnes ingen à la carte-meny her, bare Maisons smaksmenyer, som er tilgjengelige for 3-retters lunsjer (€ 58), 5-retters middager (€ 85) og 6-retters middager (€ 115).
En av originalitetene ved Pantagruel ligger i kokkens variasjoner: Hver rett serveres på tre tallerkener, en teknisk tallerken, en forfattertallerken og en mer tilbaketrukket tallerken; en måte for Jason Gouzy å bearbeide et sentralt produkt på flere måter, som en rød tråd gjennom de tre rettene, for å komme til bunns i det hele.
Hver av de tre rettene er et fint løfte, som den spesielt delikate eggeretten, eller rådyrretten med sin fyldige, nesten sirupaktige saus og sin jordnære havsaus.
Resten i bilder.
Søtpotet- og kastanjetatin
Jordskokktuile, hyse og kandisert appelsinskall
Østersgelé og noritang, østersmousse
Snacked kamskjell, presset grisetrotter og østersblad
Blanc-manger, rennende eggeplomme, sellerituile, syltet selleri og ørretrogn
Crême brûlée med selleri, puffet bokhvete
Kaldkokt vakteleggeplomme, ørretrogn, som ramen
Confitert havbrasmefilet, svart hvitløksolje, linser og valnøtter som tilbehør, hvitt smør tilsatt kaffe
Havbrasmebearbeidet som skinke, røkt og tørket, ristede valnøtter og svart hvitløkskrem
Presset kål, stekte linser, smeltende linser, pili pili saus laget på fiskefond
Brønnkarsebukett, brødkrutonger og kalvegratonger
Stekt hind, sviske- og konjakkdressing, redusert og fyldig kjøttjus
Åleemulsjon og hindtartar
Pre-dessert
Fennikel, fennikelkrem, sellerikuppel, kandisert Buddha-hånd
Gavotte med honning og 70 % peruansk mørk sjokolade, fløte og kake, sylindere av teglsteinsdeig pyntet med honning
Fjellhonningmarshmallow forgylt med blåselampe, honningtoddy, kakaonibs og rom
Melke- og honningis, honninghevert, streif av fjellhonning
* * *
Plass
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Offisiell side
www.restaurant-pantagruel.com
