I fire år har Michelin-guiden belønnet restauranter som har en bærekraftig tilnærming til gastronomi, med utmerkelsen Michelin Green Star.
Lokale produkter i kortreist kretsløp, en beplantet terrasse, en permakulturell grønnsakshage, kompostering av organisk avfall, produkter innkjøpt uten emballasje, absolutt sesongbaserte grønnsaker, plukking i naturen og i skogen, mikrofiltrert vann... Dette er bare noen av de forpliktelsene restaurantene har tatt på seg, som er i tråd med tiden (og behovet for å øke den økologiske bevisstheten!), og som nå fremmes av den berømte røde guiden.
I fjor ble åtte restauranter tildelt Etoile Verte, deriblant to i Paris-regionen: Le Doyenné i Saint-Vrain (91) av kokkene James Henry og Shaun Kelly, og Ruche i Gambais (78) av kokken Cybèle Idelot.
Andre parisiske kokker som har vunnet denne utmerkelsen tidligere år, er Thibaut Spiwack(Anona), Bertrand Grébaut (Septime), Bruno Verjus (Table) og Simone Zanoni(Le George). Det er verdt å merke seg at den ikke erstatter stjernene som tradisjonelt deles ut av Michelin-guiden, men kan legges til dem!
Mandag 18. mars presenterte Michelin-guiden sin stjerneliste for 2024. Dette er en anledning til å oppdage de nye stjernerestaurantene i Paris, samt de nye "grønne stjernene". I år har den røde guiden belønnet 9 restauranter, inkludert 1 i Paris: Le Bellefeuille.
De andre vinnerne er : Les Jardiniers (Ligré), La Cour de Rémi (Bernicourt), Domaine du Châtelard (Dirac), L'Art de vivre (Narbonne), La Galinette (Perpignan), En pleine Nature (Quint-Fonsegrives), Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas) og La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie).
Så mange ansvarsfulle, økologiske og etiske adresser å oppdage snarest!
Michelin-guiden 2024: Nye stjernerestauranter i Paris og Ile-de-France-regionen
2024-utgaven av Michelin-guiden, som er ventet som Messias, ble nettopp avduket mandag 18. mars 2024. Les mer om de 62 restaurantene som har fått én, to og til og med tre stjerner, og ikke minst om de 13 nye stjernerestaurantene i Paris og Ile-de-France! [Les mer]
Mandag 18. mars 2024 delte Michelin-guiden 2024 ut prisen Passion Dessert til 8 konditorer. Blant dem var to parisiske kokker: Max Martin og Aurora Storari. Prisen, som ble lansert i 2019, belønner de beste konditorene på restauranter og slott som skaper desserter som er like uforglemmelige som hovedretter og forretter. [Les mer]
Nå som de heldige vinnerne av Michelin-guiden 2024 er kåret, er det på tide å finne ut hvilke restauranter som dessverre har mistet sin(e) stjerne(r) i den berømte røde guiden. Det er 8 av dem i Paris og Ile-de-France-regionen. [Les mer]
Michelin-guiden 2024: Nye stjernerestauranter i Paris og Ile-de-France-regionen
Michelin-guiden 2024: 2 konditorer fra Paris-restauranter tildelt Passion Dessert-prisen
Michelin-guiden 2024: Restauranter som har mistet sin stjerne i Paris og Ile-de-France-regionen
