Restaurant 1146 i Paris: et fantastisk steakhouse i japansk stil

Mange kjøttetere anser dette kjøttet som den hellige gral! Med sin mørhet og sitt fete kjøtt får wagyu-biffen ofte unison ros. Selv om det ikke er uvanlig å få smake på denne spesialiteten i Japan, er det også flere restauranter i Paris som tilbyr dette eksepsjonelle kjøttet, for eksempel Yakiniku 1129. Restauranten åpnet i 1. arrondissement i Paris i januar 2022 og tilbyr wagyu i japansk BBQ-stil. Denne våren, nærmere bestemt fra 4. mai 2023, innoverer restauranten Yakiniku 1129 med en ny opplevelse. For å oppdage den må du gå ned i kjelleren på restaurant 1129. Det er her, under synlige murverk, at den intime restauranten Steakhouse 1146 venter på deg.

Glem alt du vet om den klassiske steakhouse-restauranten med biff og pommes frites på tallerkenen. Steakhouse 1146 er en steakhouse-restaurant i reneste japanske tradisjon. I den stigende solens land refererer steakhouse til disse spesialiserte restaurantene der biffen grilles på en "deilig " måte. Faktisk regnes steakhouse ofte som en av "de elegante voksnes forn øyelser".

Hva står på menyen? Enkle forslag med biff som hovedrett, men også forretter basert på sesongens råvarer, suppe, ris og dessert. I dag finnes det bare rundt tjue biffrestauranter i Japan.

Med åpningen av Steakhouse 1146 i Paris er det nå mulig å nyte dette "elegante japanske kjøkkenet ". Og det er i intime omgivelser vi blir ønsket velkommen. Vi slår oss ned bak baren, som har plass til opptil 8 gjester, og går gjennom smaksmenyen som den talentfulle kjøkkensjefen Masahiro Ishida har satt sammen for oss. Hvis det er én ting denne kokken - som har stått ved roret i 22 år - kan, så er det å lage mat. Masahiro Ish ida kan steke, grille og tilberede "kushi-yaki " (grillspyd), og han behersker disse teknikkene til perfeksjon. Og det er akkurat det vi oppdager når vi smaker på den smakfulle menyen hans, som kombinerer eksepsjonelt kjøtt og Umami-smaker.

Opplevelsen - for et besøk på Steakhouse 1146 er en opplevelse du kommer til å huske - begynner med en deilig tartar av wagyu short rib toppet med kaviar, som byr på behagelige salte toner. Mens smaksløkene våre er i helspenn mens vi nyter denne første forretten, forbereder kokken neste rett ved å forsiktig og delikat skjære et stykke wagyu tilsvarende den spesielle"chuck flap"-delen av biffen. Deretter byr de på en sashimi av wagyu med lav ribbe, godt marmorert og både mørt og fettrikt for en garantert eksplosjon i munnen.

Tallerkenene følger etter hverandre, men er ikke like, med på den ene siden en fransk oksetunge som er grillet foran øynene våre og lett sitronaktig, og på den andre en foie gras med saikyo miso (søt hvit miso), også den brent med blåselampe.

Før hovedretten, som består av wagyufilet og ribeye, får vi to lette og deilige retter: maissuppe og en sesongbasert salat med hjemmelaget crème fraîche-vinaigrette.

• Les også
• 1129 iiniku: Wagyu Yakinikus japanske grillrestaurant i Paris
• An Japonaise i Paris: stengt
• Hvor kan man spise Wagyu-biff i Paris? Våre gode adresser

Nå kommer vi til hovedretten, som består av et stykke filetbiff og ribeye katsu (panert), toppet med ponzu-saus, løksaus, rødvin og eplesaus, salt med shiitake og kombu. Det er vanskelig å ikke forelske seg i disse to utrolige bitene av wagyu-biff, tilberedt til perfeksjon. Dette er en rett derumami får sin fulle betydning.

Etter hovedretten får vi ytterligere to retter før desserten. Vi fortsetter med en stekt potet som er bakt i ovnen i tre timer, etterfulgt av ris sautert i hvitløk med tsukemono av hvit nepe.

Vi avslutter med en like lett som velsmakende crème caramel, en perfekt avslutning på et fantastisk måltid som vi neppe glemmer med det første. Ulempen er at denne intime gastronomiske opplevelsen har en (høy) pris: Du må regne med å betale 330 euro for smaksmenyen. Men Steakhouse 1146 er en helt unik restaurant i Paris, og smaksmenyen er ikke bare en enkel meny, men en ekte opplevelse som vekker alle sanser.

Og som enhver opplevelse som må fortjenes, må du sette av god tid til å nyte dette måltidet, som kun er tilgjengelig på kveldstid. Beregn minst to timer ved bordet. Spesielt siden denne opplevelsen kan ledsages - for de som ønsker det - av en kombinasjon av mat og drikke (inkludert sake, Pouilly-Fuissé, hjemmelaget shōchū med kaffe...).