1129 iiniku: Wagyu Yakinikus japanske grillrestaurant i Paris

Fra 11. januar 2022 venter et unikt, moderne gourmetlokale i Paris' 1. arrondissement. 1129 iiniku er den nye restauranten fra Omatsu France, det japanske selskapet som ble etablert i februar 2020 av Takeshi Shimoda, og som allerede står bak den utmerkede adressen An Japonaise. Denne gangen har det fine teamet bestemt seg for å sette to viktige aspekter ved det japanske kjøkkenet i sentrum for konseptet: Wagyu-biff og yakiniku-kunsten. Slik fungerer det.

Kjøttetere med en lidenskap for japansk kultur vet at Wagyu-biff er den hellige gral. Wagyu er et kvalitetsstempel som tildeles storfe som oppfyller visse betingelser. Det finnes en streng definisjon av Wagyu-kveg, som bare kan være en av fire arter:"svartpelsede", "rødpelsede","hornløse" eller"korthornede". I likhet med An Japonaise legger 1129 iiniku stor vekt på å velge ut de ulike Wagyu-variantene som serveres til kundene. Kjøttet fraktes fra foredlingsanlegget i Japan til Paris og distribueres deretter direkte til restauranten.

For å pirre parisernes nysgjerrighet og smaksløker tilbyr 1129 iiniku to varianter av Wagyu på menyen, begge fra samme avdeling i Gunma. Det er"Joshu Wagyu", en biff fra dyr som har vokst opp i et rikt miljø, og"Toriyama Wagyu", som er kjent for sin sødme og fettaroma.

Men der hvor 1129 iiniku treffer spikeren på hodet, er at de tilbyr å nyte disse to variantene av Wagyu ved hjelp av en bestemt tilberedningsmetode, den berømte yakiniku, den berømte japanske grillen. I Japan er"yakiniku" restauranter der kundene tilbereder kjøttet etter eget ønske på en oppvarmet grill (elektrisk eller kull) og nyter det umiddelbart etterpå. 1129 iiniku velger ut de beste Wagyu-bitene, og så er det opp til deg å tilberede dem som du vil! Det er et varmt og vennlig konsept med noe for enhver smak. Nøl ikke med å spørre om råd hvis du ikke er vant til å lage mat. Generelt er det nok med 30 sekunders steketid på hver side.

Og når det gjelder å velge ut de beste Wagyu-bitene, bør du stole på Ichiba Asuka med åpne øyne. Denne japanske kokken, som opprinnelig kommer fra Tsumagoi, en liten landsby vest for Gunma, deltar i prosjektet med den bestemte hensikt å introdusere så mange som mulig for yakiniku-stilen i Paris.

À la carte-menyen består av en rekke retter som alle kan deles, selvfølgelig, og som tilbys i tre ulike varianter. Ta for eksempel menyen "Umé wagyu du jour " (180 g til 120 euro), "Také wagyu du jour " (230 g til 160 euro) eller "Matsu wagyu du jour " (260 g til 210 euro). Prisene er riktignok høye og ikke tilgjengelig for alle. Men husk at Wagyu regnes som det ypperste av storfekjøtt, og er svært sjelden i Paris. Smaksmessig er det ingenting å klage på - det er en ren nytelse. Hvert eneste kjøttstykke - nøye utvalgt og skåret - er verdt omveien, både på grunn av smaken og den smeltende konsistensen. For å si det som det er, står produktet for seg selv, så eksepsjonell er kvaliteten. Men noen vil gjerne tilsette grovt salt, fransk sennep eller wasabi for å få litt ekstra piff.

• Les også
• An Japonaise i Paris: stengt
• Paris' izakayaer, våre beste adresser for autentisk japansk tapas
• Japanske restauranter i Paris

Du kan også servere disse Wagyu-bitene med ris, salat, sopp eller squash og paprika, også disse tilberedt direkte på den elektriske grillen. Og hvis du er redd for vond lukt, trenger du ikke få panikk. 1129 iiniku har tenkt på alt og utstyrt seg med et unikt ventilasjonssystem, slik at du ikke kommer ut med røyklukt på klærne eller i håret.

Når det gjelder drikkevarer, satser 1129 iiniku nok en gang på kvalitet, med et utvalg av franske viner, men også, og fremfor alt, saké, i perfekt harmoni med Wagyu-bitene som serveres i lokalene.

Som en søt avslutning kan du la deg friste av en av husets desserter, for eksempel sake-kasu-is eller matcha-karamellkrem, som du kan nyte sammen med et glass sho-chu.

Alt dette kan nytes i moderne, stilrene omgivelser med råmaterialer, enten det er i første etasje, der det er fem bord, eller i andre etasje, der et vakkert smaksrom venter på deg, samt en liten bar der du kan nippe til (med måte) noen japanske drikker, for eksempel whisky, før eller etter den japanske grillmaten. Som du kanskje forventer, legger 1129 iiniku også vekt påomotenashi, eller japansk gjestfrihet. På 1129 iiniku gjør man tydeligvis alt for at reisen til Japan skal bli en realitet. Mission accomplished!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen. Drikk med måte.