Gode nyheter for alle som elsker kvalitetskjøtt. Fra og med 7. november 2023 og bare i noen få dager fremover vil tre gourmetrestauranter i Paris feire det japanske storfekjøttet Joshu Wagyu .
Som vi forklarte deg i fjor, da operasjonen ble avholdt på Le Taillevent, er Joshu Wagyu det første japanske Wagyu-kjøttet som ble eksportert til EU i 2014. Den er underlagt svært strenge standarder når det gjelder produksjon, nøye registrerte dyr, slakting og sporbarhet.
Gjennom hele livet får kveget nyte godt av oppdrettsteknikker som tar hensyn til deres velvære: De oppdrettes forsiktig over en lang periode, fra 28 til 32 måneder, og fôres med en rik blanding av mais, bygg, kli og lokalt produsert risstrå.
Ved ankomst avslører dette storfekjøttet fra Gunma-prefekturet en unik smak rik på umami, med sitt marmorerte, møre og smakfulle kjøtt, som kjennere setter stor pris på. Mens noen Michelin-kokker lager wagyu hele året, velger andre toppkokker å inkludere dette eksepsjonelle produktet på menyen fra tid til annen.
I år deltar tre gourmetrestauranter i hovedstaden i feiringen av Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse og Okuda. Hver av de tre restaurantene har gitt seg selv utfordringen å tolke wagyu-biffen på ulike måter ved hjelp av tre ulike deler av dette vakre dyret: gîte à la noix, paleron og entrecôte .
På Dersou serveres Joshu Wagyu sammen med cocktails laget av Amaury Guyot. Disse kreasjonene kompletterer Alexander Southwards spesielle Joshu Wagyu-smaksmeny. Menyen består blant annet av en wagyugryte som serveres med en oppfinnsom cocktail (calvados, kokos- og timiansirup, gresk yoghurt, verjuice, sumakpulver og løvstikkeolje), etterfulgt av en wagyutartar som serveres med en østers og en cocktail laget av vodka, koriandersirup, chili, tomatjuice og madeira.
Som tredje rett foreslår den amerikanske kokken en BBQ wagyu-entrecôte - en enkel måte å fremheve den autentiske smaken av japansk storfekjøtt på - ledsaget av en sursøt rødbetpuré og en cocktail med whisky, portvin, redusert appelsinjuice og tørr vermut.
Gå ikke glipp av denne flotte muligheten til å vise frem Joshu Wagyu i restauranten - du kan komme til å angre!
