Bombance, en bistronomisk restaurant som ligger bortgjemt i rue des Blancs Manteaux, i hjertet av Marais-distriktet, er full av rampestreker og rampestreker. Bak den vanngrønne fasaden med store panoramavinduer sitter tre venner: Louis og Paul i spisesalen sammen med Guillaume, kokken som har jobbet på gastronomiske restauranter med Michelin-stjerner - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De to sistnevnte møttes på benkene i Ferrandi. Vi hoppet på døren.
Vi likte stedet med en gang. Budskapet er klart og tydelig: sesongbasert, regional mat, lokale råvarer hentet så nær produsentene som mulig, rimelige lunsjmenyer (€ 24 forrett/hovedrett/dessert, € 28 for hele menyen) og en kort meny som endres ofte.
Og det er en fristende meny som veksler mellom store franske klassikere (en fantastisk pâté en croûte av kalvebrisling, steinsopp og foie gras; €16) og en ode til planter i all sin prakt (denne fargerike vegetartallerkenen, som består av et utvalg av grønnsaker og syltede grønnsaker på tusen og én måte; €18).
Innmat er også en del av menyen, som denne djevelske presséen av grisetrotter og salat av rødkål og eddik (€ 14), eller kalvekjøttet, stedets signaturrett (€ 42), alt sammen sjenerøst, med moreller, morellsaus og gulvin og millefeuille av poteter. Det er en rett som får oss til å glemme sommeren og gjenoppdage høstens smaker, akkurat som mirabelleplommecrumble, sesongens siste.
Når det gjelder drikkevarer, satser restauranten på franske viner med et naturlig tilsnitt, men ikke bare det. Det hele klinger sant, akkurat som resten. En herlig oppdagelse som får deg til å smile.
Plass
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Offisiell side
www.bombanceparis.fr
