Nissi, saftige hallah-smørbrød med levantinske smaker som er veldig (veldig) smakfulle

I dentravle bydelen So-Pi har en ny gatematbod åpnet dørene, og duftene somstrømmer ut fra den, pirrer neseborene våre. Den nye restauranten har fått navnet Nissi etter grunnleggeren Nina Simone Métoudi, og henter inspirasjon fra gatemat, tradisjonelle kiosker og sefardiske og levantinske institusjoner.

Innredningen består av antikviteter, bord og stoler fra en annen tid, servise som ikke passer sammen og steinvegger fra Jerusalem med vintageplakater. Eieren ønsker å hylle matlagingen hun lærte som barn av sin mor og bestemor.

Resultatet er en kort, enkel og deilig meny med koselige smørbrød, tilberedt i hallah-brød, det berømte myke brødet som står i sentrum hver fredag, her fra Mamiche. Det er bare fire oppskrifter å velge mellom, noen av de mest kjente fra det levantinske kjøkkenet:

• Sabich (€ 10,50), som vi allerede har fortalt deg om både her og der. Stekt aubergine, hardkokt egg, israelsk salat (tomat-agurk-rødløk), tahini og fermentert mango-Amba-saus er basisingrediensene i denne fargerike og smakfulle sandwichen. Den er toppet med en hjemmelaget zhug, grønn harissa - grønn chili, koriander, persille, olivenolje, nellik og spisskummen.

• Schnitzelen (€ 13,50), en panert kyllingkotelett, sprø og saftig, toppet med makbubah (en kompott av ferske tomater som har kokt lenge sammen med hvitløk, chili og paprika). Til dette serveres stekte auberginer, tahini, hjemmelaget coleslaw og strimler av store russiske agurker. En ekte rett som tilberedes mellom to sjenerøse brødskiver.

• Beef Stew (€ 12,50), en litt søt og smakfull oppskrift. Biffen med løk er konservert i 20 timer ved lav temperatur, og er inspirert av Ninas mors tagine med et snev av honning, kanel, spisskummen og koriander. Med tahini, fennikelsalat med sitron, syltet rødløk og fersk persille er dette en 10/10 for oss.

Hver oppskrift kan serveres på en tallerken - på en seng av kremet hummus - og kan ledsages av søtpotetpommes frites dyppet i en aiolisaus med en amba-vri; hummus med en israelsk salat; eller den effektive trioen av tahini-, makbubah- og zhug-dipper.

• Les også
• Israelske restauranter i Paris, våre beste adresser for jødisk mat
• La Sabicherie, hjemmet til det "andre" israelske smørbrødet
• Brosje, israelsk bod, shawarma og falafel i Passage des Panoramas

For de som liker søtsaker, tilbyr Nissi en malabi (en orientalsk flan med appelsinblomst, toppet med rosensirup) og en sjokolademousse med olivenolje og fleur de sel; og til drikke, en deilig hjemmelaget limonade med mynte tilsatt honningsirup, som vi gjerne skulle hatt oppskriften på!