Midt i hjertet av Sentier ligger en ny kinesisk restaurant med en innredning som tatt rett ut av en Wong Kar-wai-film. Red Katz, som den kalles - en referanse til mangaen Cat's Eyes, for de som ikke vet det - viser seg å være en av de mest livlige adressene i den nye kulinariske sesongen.
Bak dette kinesiske bordet med den bemerkelsesverdige zinnoberrøde fasaden står tre fransk-kinesiske venninner som har blitt matet med kinesisk mat siden barndommen - foreldrene deres var alle restauratører. Claire Huang, Hélène Ding og Hélène Huang ønsket å skape sitt eget sted der de kunne hylle det tradisjonelle kjøkkenet fra barndommen ... uten å legge skjul på en viss vestlig modernitet.
Med sin retroinnredning over tre etasjer har Red Katz alt som skal til for å være englamorøs adresse. Innredningen er designet av Louis Morgan-studioet, og blander tekstiler, veggtepper, edeltre, marmor og speil i en overflod av luksus og 1930-tallets eleganse. En sentral bar i massivt tre designet av maleren Solange, blomsterbanketter, vanngrønne bord i onyxmarmor, for ikke å glemme den fantastiske mosaikken som dekker første etasje, og denne samlingen av håndlagde lampeskjermer som ser ut til å fly under det høye glasstaket, som et ekko av gamle kinesiske hus... Det hele utstråler god smak.
Det samme gjelder kjelleren, som er full av overraskelser: tre diskret sjarmerende rom som kan gjøres private. Et table d'hôtes gjemt bak et tungt forheng, et annet rom kledd helt i speil, og et tredje, enda mer skjult, som kan avsløres ved å skyve speilene tilbake, og som har plass til ikke mindre enn 14 gjester rundt det tunge, røde marmorbordet i midten.
Når du har beundret omgivelsene, kan du fordype deg i menyen. Den består av en blanding av tradisjonelle retter fra ulike regioner i Kina og moderniserte retter tilpasset vestlige ganer. Alle rettene er laget av tre kokker på kjøkkenet: én for dim sum, én for wok og én for rotisseri.
De utmerker seg alle i sin oppgave. Dim sum-rettene er spesielt velsmakende, og duoboksen (38 euro for 12 deler) eller skatteboksen (68 euro for 24 deler) er ideelle alternativer for å smake på alle disse håndlagde underverkene: Hakao reker (€ 14 for 4 stk.) eller vegetar (€ 12 for 4 stk.) og Siu Mai (€ 14 for 4 stk.) med svinekjøtt og rekefyll, store klassikere i det kantonesiske kjøkkenet, samt Xiaolongbao med svinekjøtt (€ 18 for 6 stk.) eller kylling (€ 18 for 6 stk.), fylt med en saftig buljong.
Andre tradisjonelle retter som bør falle i smak, er Lazi-kylling (€ 27), stekt og sautert med Sichuan-krydder og chili, Black Tiger-reker (€ 28) servert på en seng av hvitløksbrødsmuler, Chao Mian-wokte nudler (€ 14), vegetarisk, og sist, men ikke minst: auberginer i Yuxiang-saus (€ 22), som er helt fantastisk smeltende.
Det eneste vi angrer på, er at vi ikke fikk prøvd pekinganden, som her fås i en halv (58 euro) eller hel (120 euro) versjon, tilberedt og servert etter alle kunstens regler. Den er omhyggelig lakkert, kokt i en buljong av rød eddik, maltosesukker og en blanding av krydder, fylt med grønn løk, eple, hvitløk, stjerneanis, Cassia-kanel og laurbærblad, og det tar ikke mindre enn to dager å tilberede den før den stekes for å gjøre skinnet sprøtt og kjøttet mørt.
Denne retten presenteres i to retter - den første med bare det knasende skinnet pakket inn i en patty, den andre med sautert ris - og du må bestille på forhånd for å være sikker på å få tak i den. Dette er en av Red Katz ' må-prøve-retter som vi gjerne prøver igjen.
Til lunsj tilbyr restauranten en rimelig forrett/hovedrett- eller hovedrett/dessertmeny til 28 euro. Hvorfor gå uten?
Plass
Red Katz
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Priser
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Offisiell side
www.instagram.com
