Det nærmer seg nyttår , og det er på tide å finne ut hvilke nye restauranter som åpner i begynnelsen av 2025. I Paris ser vinteren ut til å bli like solrik som alltid, med åpningen av en ny gresk restaurant et steinkast fra Montorgueil: Ypseli.
Det er selvfølgelig en restaurant, men den fungerer også som bar, som i sin tur skjuler en dagligvarebutikk og en delikatessebutikk der du kan kjøpe smørbrød. Alt på ett og samme sted. Alt du trenger å gjøre er å trekke for de tykke gardinene for å gå fra restauranten til delikatesseforretningen og tilbake igjen. I motsetning til de aller fleste greske restauranter i Paris, som er folkloristisk innredet i blått og hvitt, har Ypseli valgt den røffe designen til greske gastrotavernaer, med fem meter i takhøyde og skiferkuppel med jugendklokke, alt i en bygning som er fredet som historisk monument.
Teamet forklarer: "I likhet med bistronomien i Frankrike og neo-trattorias i Italia har også Hellas oppdatert sine kulinariske tradisjoner med gastrotavernas-bevegelsen, som har vært svært dynamisk i Aten de siste årene. Ideen bak? En ny generasjon kokker som jobber hånd i hånd med lokale produsenter og vinbønder, for å fornye inspirasjonen fra det klassiske repertoaret med vakre produkter."
Gründerteamet består av Syméon Kamsizoglou, som har jobbet på kjøkkenet til Frédéric Anton, Joël Robuchon og Jean-François Piège, kokken Fragiskos Dandoulakis og Delphine Pique. Sammen har de utviklet et gresk kjøkken som både er velkjent og moderne: lam på kretisk vis med olivenoljechips, blekksprut confitert med auberginer, kikerter kokt i syv timer... En odyssé gjennom det greske terroiret som snart vil bli oppdaget.
