En ny, sjarmerende adresse har åpnet dørene på den like glitrende Place Sainte-Marthe, ikke langt fra Canal Saint-Martin, og har tatt over for Le Galopin, en adresse som tidligere har overbevist oss. Glem den tidligere høyborgen til kokken Julien Simonnet, og gjør plass for Ajar.
Bak Ajar står Ruben Curiel og Sophie Marie Larrouy, som har plassert de unge kokkene Cassandre Beguin Billecocq og Camille Bacou på kjøkkenet. Med ideen om at "alt smaker bedre i en tortilla", har den tidligere journalisten som nå har gått over til restaurantbransjen, kommet opp med en ny type bistro som tolker tacoen på nytt i en parisisk versjon.
Slik fårAdrien Ragons ryddige og lyse restaurant frem det beste i tortillas av maismel fra Mexico, toppet med ingredienser som er valgt så lokalt som mulig. Markbein, rabarbra og selleri, sardin, pepperrot og granny apple, glasert aubergine, tahinisaus og sylteagurk av kålrabi - uvanlige kombinasjoner er dagens orden.
Men da vi besøkte stedet - rett før høytiden - ble vi tilbudt en enkel meny bestående av to forretter, en hovedrett og en dessert. Og det er så mange gode ideer i denne menyen til en uslåelig pris(30 euro!), og vi begynner med de to forrettene, en veldig frekk Mont d' Or-gougère toppet med sautert sopp, og en veldig delikat tartar av kamskjell, krydret med verbenamajones.
Deretter følger en fantastisk fylt perlehøne med en mengde kastanjer, servert på en medaljong av stekt knollselleri, og så en pavlova med kastanje- og kumquatkrem, som er litt mager, men en suksess. Til denne prisen vil du be om mer. En annen favoritt er den syltede spritz (€ 12), laget med agurksaft. Et must for dem som ikke vil oppdage restaurantens utvalg av naturviner.
På kvelden er à la carte-rettene (€6-€18) enda mer elegante, som hjorteskank med binchotan, kyllingskinnssundae (!) eller ruccolasorbet.
En skål for Ajar!
