Honō, en rekke japanske yakitori tilberedt i binchotan i vakre, intime omgivelser

Honō er inspirert av izakayaene i Tokyo ogOsaka, både når det gjelder meny og innredning, og er en ny japansk bistro dedikert til yakitori, de uunnværlige japanske kebabene som tilberedes på binchotan, den japanske hvite trekullgrillen . Derav navnet, som betyr"flamme" på japansk.

Bak adressen står en duo av livsnytere: restauratørene Benjamin Moréel og Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), støttet av kjøkkensjef Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) som signerer menyen. De to har gitt fantasien frie tøyler, og har valgt en nøktern, moderne innredning som er både treaktig og intim, typisk for japanske yakitori-barer.

Tre i alle former og essenser pryder vegger og møbler, og gourmeter samles i små avlukker under rispapirlykter i strengeste enerom. Tradisjonelle kokeshi-dukker og noren importert fra Japan kompletterer den smakfulle innredningen. De velfylte hyllene i det andre rommet er fulle av dagligvarer - sake, limonader, tang, eddiker og krydder.

Tanken bak Honō er å sette yakitori tilbake i sentrum av tallerkenen og vise en annen side enn den pariserne er kjent med, nemlig biff- og ostespydet fra delikatesseforretningen på hjørnet (en rent vestlig kreasjon). I Japan er yakitori en viktig del av landets kjøkken, en ekte snack som kan spises når som helst på dagen på markedene.

• Les også
• Japanske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Japanske og koreanske restauranter på terrassen i Paris, våre beste adresser for å spise ute
• Vårt utvalg av de beste vedfyrte og flammefyrte restaurantene i Paris

Blant de mange grillrettene på menyen:

• Kjøttretter: sprøstekt kylling med 7 krydder; kylling, hvitløk og scamorza; biff av storfekjøtt marinert i fermentert ris og deretter grillet; wagyu med trøffelgouda som et fancy nikk til storfekjøtt og ost; svinelår med yuzu kosho-krydder
• Marine retter: shiitake fylt med reker og gressløk
• Grønnsaksretter: brent purre, katsuobushi, okonomiyakisaus; japansk ris, teriyakisaus, nori; eryngii sopp med persillesmør og gremolata; rød multefilet med asiatiske krydder

I tillegg til dette presenterer Honō også et utvalg av småretter,"kozara", i stil med en izakaya: tunfisk tataki, ponzu-saus med yuzu, biff tataki, røkt stracciatella, hjemmelaget chimichurrisaus, knust agurk, rød misosuppe med shimeji, minigrillet isbergsalat, szechuan-saus, revet parmesan, eller Honō-ris med furikake.

Og til å akkompagnere det hele står saké og musserende saké, naturvin og mer tradisjonelle viner, umeshu og japanske whiskyer på programmet!