Vesper, oszałamiająca restauracja Nikkei Lucasa Felzine'a

Jednym z naszych największych faworytów w tym roku jest Vesper, restauracja należąca do Guillaume Benard 's Fitz Group, która kontynuuje ekspansję na Lewym Brzegu. Po Abstinence i Fitzgerald przyszła kolej na Vesper , aby pokazać nam, na co ją stać. I cóż za miła niespodz ianka! Ale zanim opowiemy o kuchni szefa kuchni Lucasa Felzine' a, która absolutnie nas przekonała, porozmawiajmy o innym ważnym punkcie Vesper: niesamowitym wystroju.

Vesper, dziełohiszpańskiego architekta Lazaro Rosy Violana, to jego pierwszy adres we Francji, podzielony jest na dwie odrębne strefy, jedną jasną i złoconą z imponującym długim centralnym barem i kuchnią otwierającą się na jadalnię z japońskim grillem, drugą bardziej stonowaną, z aksamitnymi bankietami i tapetami z motywami roślinnymi i kwiatowymi, zapraszającymi do poświęcenia chwili dla siebie.

Nazwa Vesper pochodzi od koktajlu, który po łacinie oznacza "wieczór". Nie ma wątpliwości, że to nowe miejsce ma świąteczny charakter i ma na celu połączenie gastronomii i świętowania. Oprócz kobiecego programu muzycznego i wieczornych setów DJ-skich, restauracja oferuje również w pełni zaopatrzony bar prowadzony przez główną barmankę Agathe Potel. Kreatywne napoje idealnie pasują do kuchni fusion Lucasa Felzine.

Szef kuchni, który pracował w kuchniach Williama Ledeuila, Alaina Passarda i Shangri-La, powraca do kuchni swojego serca z menu nikkei, kuchni zrodzonej z peruwiańskiej gastronomii i pod wpływem wielkich japońskich migracji w tym kraju. To kuchnia fusion, w której nie dziwi obecność tacos, guacamole i lakieru teriyaki, boczku wieprzowego i umeshu czy nigiri z łososia i jalapenos.

Restauracja Vesper może pochwalić się uroczym tarasem, przestronnym, zielonym i częściowo zadaszonym, idealnym miejscem na spędzenie pysznych wiosenno-letnich chwil. Siedząc wygodnie w paryskim upale, można dać się ponieść inspiracjom menu i dobrym radom zespołu. Zacznijmy od jednego z popisowych dań szefa kuchni, bajecznej gyoza z kaczki po pekińsku (18 €), zanurzonej w bulionie doprawionym peruwiańskim curry i japońskim sosem virgin.

Z menu sushi, maki i sashimi, będącego dziełem japońskiego szefa kuchni Mitsuo Miyauchi, próbujemy nigiri z łososia el fuego (14 euro za parę), które jest jednym z najlepszych sushi, jakie jedliśmy w ostatnich latach w Paryżu. Ryż jest idealnie ugotowany i smakuje je-ne-sais-quoi, a relish i jalapenos wnoszą odpowiednią ilość ognia na podniebienie.

Dwa kolejne dania są na najwyższym poziomie. Z jednej strony, grillowana ośmiornica (32 €) glazurowana przyprawami i w towarzystwie całych peruwiańskich oliwek i sosu o mocnym oliwkowym smaku; z drugiej strony, stek z boczku wołowego wagyu (42 €), rozpływający się w ustach, do zanurzenia na przemian w sosie orzechowym, pietruszkowym sosie wasabi i sosie jalapenos. Wspaniałe!

Aby towarzyszyć tym dwóm pięknym zwierzętom, nie zapomnij o dodatkach: są jak małe dania same w sobie, podawane tak obficie. Wybierz pommes grenaille, confit à l'achiote, z sosem huancaïna (8 €), ale przede wszystkim doskonałe sezonowe warzywa w tempurze z musztardowym winegretem orzechowym (10 €).

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 3-9 lutego 2025 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie

Na zakończenie obfitego w smaki i odkrycia lunchu, schłodzimy nasze brzuszki dwoma świeżymi lodami (8 €) o najbardziej oryginalnych smakach: cider-sake i pepper. Wrócimy po resztę menu, które zabierze nas daleko, daleko. To pewne.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.