Tenzen: poufna japońska restauracja poświęcona tempurze w Paryżu

Jeśli jesteś zmęczony jedzeniem w biegu i pochłanianiem posiłku w ciągu kilku sekund, dlaczego nie skorzystać z bardzo przyjemnego doświadczenia gastronomicznego? Aby je odkryć, udaj się do Zen, rodzinnej japońskiej restauracji położonej w 1. dzielnicy stolicy. Niespodzianka znajduje się w piwnicy. Po zejściu po schodach i przejściu przez przesuwane drzwi, znajdziesz się w Tenzen!

Odkryj stół Tenzen na wideo :

Zobacz tę publikację na Instagramie

Publikacja udostępniona przez sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Opisywana jako pierwsza we Francji gastronomiczna lada z tempurą, ta poufna nowa restauracja natychmiast wprowadza nas w nastrój. Dzięki niewielkiemu pomieszczeniu, które jest całkowicie odcięte od świata zewnętrznego, szlachetnemu drewnu na ścianach i cyprysowej ladzie, która może pomieścić do 12 osób, Tenzen odcisnął swoje piętno i nie trzeba długo czekać, aby przyciągnąć nasz wzrok.

Za tą słynną ladą stoi utalentowany szef kuchni Jiro Kondo. Pochodzący z wyspy Kyushu, na południu Japonii, szef kuchni najpierw wyciął zęby, robiąc nieuniknione sushi, zanim zwrócił się ku bardziej tradycyjnej kuchni japońskiej i ostatecznie rozwinął pasję do jednego z filarów japońskiej gastronomii, tempury, oferowanej tutaj w najbardziej autentycznej i wyrafinowanej formie.

To właśnie wokół tej lady rozpoczyna się walc dań na naszych zdumionych oczach. Odurzające zapachy szybko rozpalają nasze usta, a umiejętności techniczne szefa kuchni Jiro Kondo z pewnością nas oczarują. Ale nie należy się spieszyć. W Tenzen nie spieszymy się. Spodziewaj się spędzić od 2 do 2,5 godziny w porze lunchu i nieco dłużej wieczorem, ponieważ menu degustacyjne jest bardziej treściwe, ale także droższe (menu lunchowe w cenie 65 € i menu kolacyjne w cenie 120 €).

Czego dokładnie można się spodziewać po tym wyjątkowym menu z wysokiej jakości produktami? Wszystko zaczyna się od otsumami, czyli różnorodnych małych przystawek łączących różne tekstury i autentyczne smaki. W porze lunchu jest to smażony bakłażan i sos miso z kilkoma plastrami kurczaka, następnie japoński omlet z nadziewaną zieloną papryką i marynowaną krewetką, a na koniec duet sashimi z nagłada i morlesza (dwie ryby złowione na wędkę w Bretanii), w towarzystwie liścia wasabi i pietruszki cytrynowej oraz lekko słodzonego domowego sosu sojowego wzmocnionego bulionem bonito.

• Przeczytaj także
• Japońskie restauracje w Paryżu
• Paryskie izakayas, nasze najlepsze adresy na autentyczne japońskie tapas
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 2 do 8 grudnia 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki

Kontynuujemy z asortymentem 8 tempur, podawanych jedna po drugiej z wielką delikatnością: głowa krewetki, witlinek, kalmary, zielona fasolka, grzyby shiitake, kukurydza, małe ziemniaki, nie zapominając o tempurze figowej, niesamowitej i soczystej kreacji wymyślonej przez szefa kuchni, zwieńczonej sosem miso z żółtkiem jaja i sake. Prawdziwa uczta do zapamiętania! Sekret szefa kuchni Jiro Kondo? Użycie oleju z nasion bawełny specjalnie importowanego z Japonii, który zachowuje cały smak składników i tworzy niezwykle delikatną, delikatną panierkę.

Każda tempura podawana jest z fleur de sel de Camargue, sosem dashi i startą rzodkiewką lub zaskakująco pyszną solą wulkaniczną z Islandii! Jeśli czujesz się trochę zagubiony między tymi różnymi dodatkami, nie panikuj, kelner jest tam, aby poprowadzić Cię przez najlepsze możliwe doznania smakowe. Szczególną uwagę należy zwrócić na obsługę, która jest uważna i uprzejma przez cały czas trwania degustacji!

Po tych smacznych 8 tempurach, podróż jest kontynuowana ze słynnym kakiage-don; ciasto ryżowe z fasolą, grzybami, kukurydzą, krewetkami w tempurze... wszystko delikatnie ułożone na idealnie ugotowanym ryżu. Na zakończenie szef kuchni serwuje nam pyszną czerwoną zupę miso i tsukemono ( łodygi i liście buraka).

Zaczynamy czuć się nieco zmęczeni, ale nie czas się poddawać, ponieważ nadszedł czas na deser. Kawałki gruszki z syropem hojicha, bitą śmietaną z mascarpone i marron glacé są równie orzeźwiające, co lekkie.

Po ponad dwóch godzinach obserwowania technik szefa kuchni i odkrywania tempury w jej najbardziej wyrafinowanej formie, wychodzimy z tego doświadczenia z uśmiechem na twarzy, szczęśliwi, że doświadczyliśmy tego ponadczasowego interludium.