Podobała ci się Dalia(tak jak nam)? Poczekaj, aż odkryjesz Jolię, jej starszą siostrę i nowy adres Benjamina Cohena, który został otwarty w pobliżu Père Lachaise. Jego cel jest wciąż ten sam: przekazać i przedstawić paryżanomśródziemnomorską sztukę życia.
Zarówno w dzień, jak i w nocy, Benjamin Cohen i jego zespół stworzyli Jolię jako "odę do przyjemności życia nocnego na Bliskim Wschodzie", oddając hołd "jego najbardziej świątecznym latom, w samym sercu ery disco". Bogaty wystrój został zaprojektowany przez Jaune Architecture, z grą luster i złotobrązowych aksamitów, nieozdobionymi naczyniami, zabytkowymi orientalnymi przedmiotami i ladą barową dostosowaną do tego miejsca. Jolia to z pewnością piękna restauracja, ale czy również dobra?
Jeśli chodzi o jedzenie, Dalia Group wykorzystuje inaugurację Jolii, aby przedstawić swojego nowego szefa kuchni, Steve'a Zylbersztejna. Zylbersztejn oferuje menu składające się z dań mezze gotowanych na węglach, w najczystszej śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej, z wyśmienitymi mięsami i warzywami palonymi w ogniu.
Pracując w kuchniach Alaina Senderensa, Jérôme'a Banctela i Christiana Le Squera, francusko-izraelski szef kuchni, obecnie szef kuchni w Magniv, stworzył menu, które jest odpowiedzialne, francuskie i sezonowe, z podejściem do przeciwdziałania marnotrawstwu. Zgodnie z bliskowschodnimi tradycjami, wszystkie dania Jolia są przeznaczone do dzielenia się z gośćmi!
Zacznij od doskonałego chleba malka (12 €), pulchnej domowej roboty brioszki z oliwą z oliwek, podawanej z dukkah, tehiną i masłem zhoug; hummus z pieczonego kalafiora (8 €) z tahini, pestkami słonecznika i natką pietruszki; labne z palonym burakiem (7 €) z czarnym sezamem i zaatarem; oraz hojne paluszki smażonego halloumi (10 €), naszego faworyta, z nutą miodu i czerwonej papryki, zanurzone w orzeźwiającym sosie aji verde.
Reszta menu wyróżnia się hojnością dań do dzielenia się i jest prawdziwym hołdem dla warzyw, które zajmują ważne miejsce, takich jak szaszłyk z selera (12 €), sałatka z kolendry, czerwona cebula i pikantny majonez; duszona marchewka i labne (12 €), olej z pora, skórka pomarańczowa i migdały; lub kandyzowany i grillowany pasternak (9 €), ziołowy winegret i kandyzowany czosnek.
Standardowe danie w każdej restauracji na Bliskim Wschodzie, shawarma z kurczaka (14 €), szaszłyk z grillowanego kurczaka, jest dobrze przyrządzony, z kolendrą tehina, asortymentem pikli i pieczonym w ogniu chlebem laffa. Chcielibyśmy jednak, aby dania były jeszcze mocniejsze i ostrzejsze, tak jak przystawki, które naprawdę nas przekonały. Mimo to ceny są przystępne jak na ilość dań na talerzu.
Jeśli chodzi o desery, Jolia polega na delikatności Chen Zikry. Przeszkolony przez Pierre'a Hermé, a obecnie szef cukierni w Balagan, izraelski szef kuchni jest teraz odpowiedzialny za słodkie kreacje Jolii i Dalii, takie jak ganache czekoladowo-oliwkowy z kruszonką z oliwek Kalamata (10 €) i klementynka i kadaif z chrupiącymi anielskimi włosami (10 €).
Aby towarzyszyć tym orientalnym i lewantyńskim daniom, Jolia, która ma stać się świątecznym miejscem w dzielnicy, skorzystała z usług szefa kuchni-miksologa Louise Ghintran, który opracował doskonały wybór koktajli. W menu znajdują się również naturalne wina , które można popijać przy dźwiękach orientalnego disco. A w weekend nie ma potrzeby odpoczywać, z orientalnym brunchem obejmującym mezzés, domowe pieczywo i typowe niedzielne dania, takie jak sabich à l'assiette i cegła jajeczna!
Miejsce
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ceny
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Oficjalna strona
www.jolia-paris.com
