VIF, dobrze zawinięte kanapki i orientalne grille w Oberkampf

Płodny Geoffrey Gotfryd otwiera drugą restaurację streetfoodową, VIF, przy rue d'Oberkampf. Współpracujący przy tej okazji z Alexem Kimanem, restaurator stojący już za sterami Parsley, podpisał umowę na menu składające się z dobrze zrolowanych kanapek, a także dobrze zaopatrzonych misek .

Pewne jest to, że oba aspekty restauracji opierają się na tej samej idei: sztuce grillowania w stylu najlepszych orientalnych restauracji, ale z francuskim akcentem, który robi różnicę. Te przepisy, zarówno świeże, jak i pikantne, są pomysłem Geoffreya; wszystkie przygotowywane są na dwumetrowym, szytym na miarę grillu.

Tutaj każdy produkt jest obrabiany, marynowany i gustownie przyprawiany przed umieszczeniem w płomieniach, co zapewnia umiejętnie kontrolowany proces gotowania. A wyśmienite mięsa pojawiają się szybko i gęsto: wołowina Angus, dojrzewająca przez 30 dni, mielona na miejscu, marynowana w tłuszczu jagnięcym i doprawiana sekretną mieszanką przypraw; cielęcina, również mielona na miejscu, ze śródziemnomorską recepturą z nasion kolendry, kopru włoskiego, zaatar, czosnku i sumaku; kurczak marynowany przez 24 godziny w przyprawionej maślance, a nawet grillowane grzyby Portobello z sosem sojowym i glazurą z melasy granatu.

Po wybraniu dania z grilla pozostaje tylko zawinąć je w chleb lavash wykonany przez tajnego orientalnego mistrza piekarskiego. Pasztet posmarowany jest jogurtem tahini i mieszanką spiczastej kapusty, pędów szpinaku, świeżych ziół, pikli cebulowych, domowej mieszanki prażonych przypraw i sosu do wyboru: zielonego sosu (majonez ze świeżych ziół) i czerwonego sosu gotowanego na wolnym ogniu przez 6 godzin (pomidory, czerwona papryka, marynowana cebula, melasa z granatu).

• Przeczytaj także
• Niezwykłe restauracje street food w Paryżu, nasze wskazówki i dobre adresy
• Nowe restauracje street food w Paryżu, nasze wskazówki i dobre adresy
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 2 do 8 grudnia 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki

Trzeba przyznać, że szef miał rację, gdy zapewniał nas, że jego kanapki są równie niegrzeczne, co... zdrowe! Kiedy ich spróbowaliśmy, nie czuliśmy się tłusto ani zbyt syci. W rzeczywistości kanapki VIF są obficie przyozdobione zieleniną, a gotowanie na ogniu jest jednym z najzdrowszych sposobów ich przyrządzania - o ile nie dodasz chochli sosu po zakończeniu.

Tymi samymi grillami można również delektować się w miseczkach wypełnionych makaronem orzo w kształcie ptasich dziobów i mnóstwem sezonowych warzyw - obecnie są to pomidory koktajlowe, spiczasta kapusta, surowe żółte cukinie, pikle z białej cebuli i świeże zioła. A jesienią dodamy pieczoną kabaczkę!

Do tego wszystkiego VIF przygotował menu kuszących dodatków, w tym oczywiście frytki, gotowane w dwóch różnych kąpielach i jedne z najlepszych, jakie ostatnio próbowaliśmy, a także chrupiące frytki warzywne!