Le Rigodon, dobrze wychowana i rozsądna restauracja w dzielnicy Folie-Méricourt

Oto adres, który idealnie wpisuje się wprzyszłość gastronomii w czasach zmian klimatycznych. W Le Rigodon kuchnia francuska jest prosta i sezonowa, ale przede wszystkim dobrze przygotowana, z wykorzystaniem produktów rolnych z krótkich kanałów dystrybucji.

Za tą nową restauracją stoi Côme Jousset z Normandii, który uciekł ze świata hotelowych finansów, aby powrócić do rolnictwa i hodowli zwierząt, swojej pierwszej miłości z dzieciństwa, którą odziedziczył po ojcu i ich wspólnych wycieczkach po Pays d'Auge.

Tak więc młody właściciel otworzył Le Rigodon ze wszystkimi środkami ostrożności na świecie, czy to pod względem dobrostanu zwierząt, uczciwego wynagrodzenia małych niezależnych producentów, od których produkty pochodzą w krótkim obiegu, śladu węglowego tej pierwszej restauracji czy etykiet - ekologicznych, ale nie tylko.

Menu lunchowe jest konkurencyjne cenowo - 19 € za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser, 25 € za pełne menu - dowód na to, że można zjeść dobre jedzenie bez gwałtownego wzrostu rachunków. I to właśnie dzięki menu, które jest bardzo krótkie i stale się zmienia, oraz produktom, które są tylko sezonowe i pozyskiwane bezpośrednio od producentów, Côme Jousset udaje się utrzymać koszty na niskim poziomie.

W porze lunchu menu obejmuje 2 przystawki, 2 dania główne i 2 desery kalifornijskiej szefowej kuchni Giny McLintock, z opcją wegetariańską każdego dnia - ale nie nudną. Pocieszający rosół z grzybami i porem, sałatka z kopru włoskiego, jabłka i koperku, lasagne z wołowiną, makaron kalamarata z pieczarkami i kasztanami oraz deser z bitego jogurtu i daktyli z kardamonem. Proste szczęście.

A jeśli prostota tkwi w potrawach, to samo dotyczy nieco rustykalnego wystroju, z drewnianymi ławami z kolorowymi poduszkami i starymi obrazami, bez zamieszania. Można tu wznieść radosny toast z kieliszkiem naturalnego, organicznego lub biodynamicznego wina, wybranego spośród 25 win starannie wyselekcjonowanych przez Côme Jousset.

Oprócz tych wszystkich dobroci, w niedziele od 11:30 do 16:00 w Le Rigodon serwowany jest brunch (29 €), z wyborem gorącego napoju, soku ze świeżych owoców, ciastek i normańskiego dania. W ciągu tygodnia, gdy pogoda dopisuje, restauracja oferuje również opcję kanapek lub sałatek na wynos, idealną na piknik w podróży.

Niezależnie od tego, czy są wegetariańskie, czy mięsne, kanapki przygotowywane przez Côme Jousset i Ginę McLintock są takie jak sama restauracja: domowej roboty, zwodniczo proste i wykonane z wybranych produktów rolnych. Codziennie oferowane są 3 kanapki, a także duża sałatka.

• Przeczytaj także
• Nasze najlepsze wegetariańskie restauracje w Paryżu
• Zdrowe i ekologiczne restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Lokalne restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy z lokalnym jedzeniem

Szczególnie smaczna jest duża kanapka z rzemieślniczą białą szynką i 24-miesięcznym serem Comté , delikatnie doprawiona słodkimi markerami - masłem miodowo-sojowym i pysznym słodko-kwaśnym sosem porzeczkowym. Jest to urocza przekąska, do której podawany jest wybrany napój - sok jabłkowy z kwiatami czarnego bzu, kombucha z liści figowych, piwo warzone w Normandii - oraz ciasteczko fondant dla najgrzeczniejszych. Mały samorodek z sąsiedztwa!