Qasti, cozinha libanesa requintada do chefe Alan Geaam, galardoado com uma estrela Michelin

O chefe Alan Geaam conta uma história muito pessoal ao longo da rua Saint-Martin. Desde há vários anos, o chefe libanês, que se tornou estrela no seu estabelecimento homónimo no 16º arrondissement, instalou-se nesta rua movimentada e enérgica do Haut-Marais, abrindo sucessivamente um balcão de galettes libanesas, uma cantina escaldante, uma charcutaria, uma pizzaria tradicional e um bistro, Qasti, de que vos falamos hoje.

Em 2020, o chefe abriu esta mesa requintada onde o seu amor pelo Líbano pulsa sem limites e onde as suas memórias de infância se entrelaçam e colidem. Significando "a minha história" em libanês, Qasti é o elo perfeito entre a gastronomia com estrelas Michelin do Chefe Geaam e a sua visão da street food made-in-Tripoli, que ele nunca deixa de explorar. Qasti é um meio-termo, mas longe de ser um meio-termo, convidando-o a descobrir as delícias do seu ambiente acolhedor e do seu serviço meticuloso.

"Qasti não é apenas um bistrô onde se pode saborear uma cozinha libanesa sincera, é também um local gastronómico onde se pode descobrir com brio que a cozinha libanesa pode ser moderna e contemporânea", disse o chef na inauguração. "É um verdadeiro regresso às minhas raízes e estou orgulhoso de poder apresentar aos franceses e parisienses a cozinha que alimentou a minha infância. É uma cozinha original, com influências pessoais, servida com todos os códigos de um bistrô francês. É um sonho tornado realidade para mim.

Aqui, o convívio e a partilha são as palavras de ordem, e é num ambiente inspirado no Líbano, claro, que os comensais são recebidos. A viagem começa tanto na pequena esplanada como no interior, onde a decoração em madeira e azul profundo é uma verdadeira ode ao país dos cedros.

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A ementa é de fácil leitura e apresenta uma grande variedade de mezzés, sejam eles vegetarianos (10€), de marisco (11€) ou de carne (11€): zaatar, falafels, folhas de videira de lagostim, rolinhos de halloumi, sem esquecer os makaneks com melaço de romã... Simples e bom, justo e reconfortante, executado com cuidado e coração, variado e generoso. Os pratos principais não ficam atrás, com as caçarolas de borrego confitado (23 euros) e de frango taouk (23 euros), acompanhadas por um copo de vinho libanês, presente no menu de bebidas.

As sobremesas, nomeadamente o delicado gelado de flor de leite (9 euros), satisfazem os paladares mais exigentes, tal como o brunch de domingo. O brunch de domingo à discrição inclui um prato de ovos mexidos com ervas finas, taouk de frango e espetadas de batata, uma seleção de mezzés libaneses, uma seleção de pastelaria libanesa, sumo de fruta e uma bebida quente por 39 euros por pessoa.

O coração do Líbano bate no Qasti.