Label Broche: O novo local de churrasco em Paris do Top Chef David Gallienne

O famoso Top Chef David Gallienne está a lançar um novo espaço gourmet chamado Label Broche no coração das novas Tables du Gourmet no primeiro andar das Galerias Lafayette Gourmet em Paris. A ideia deste restaurante não é deslumbrar os clientes com uma cozinha gourmet inovadora, mas sim oferecer uma boa cozinha francesa com pratos tradicionais e reconfortantes num ambiente moderno de troquet.

David Gallienne, conhecido pelo seu restaurante com estrela Michelin Le Jardin des Plumes, em Giverny (Eure), tornou-se conhecido do público quando ganhou a 11ª temporada do Top Chef em 2020. Inaugurado no final de Abril de 2023, o Label Broche é um espaço dedicado à cozinha de churrasco no coração das Galerias Lafayette Le Gourmet (Paris IXe).

A ementa do Label Broche inclui produtos da Normandia, um testemunho da qualidade da região que David tanto ama.
Na ementa:

Entradas:

• Remoulade de aipo de Mamie Marcelle
• Salada de lentilhas
• Sopas caseiras
• 
  Tábua de charcutaria para 2

Assador:

• ¼ de frango da quinta Normand
• 
  Rotisserie do momento

Acompanhamentos:

• Gratinado dauphinois
• Batatas Grenaille
• 
  Legumes da época

Sobremesas: Teurgoule

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Mousse de chocolate

O chefe quis repetir aqui a experiência do frango assado ao almoço de domingo no Label Broche, acompanhado de um gratinado dauphinois ou de legumes grelhados, fazendo lembrar as refeições em casa das nossas avós.

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Gostámos das entradas bem temperadas e o frango estava ao mesmo tempo firme e a derreter na boca, sinal de boa qualidade e boa confecção. O entrecosto grelhado estava na ementa do dia e adorámos a sua fusão, acompanhado de um excelente gratinado dauphinois.

Recomendamos a tarte tatin, que chega ainda quente com um pouco de natas, e o Teurgoule, um arroz doce normando, ideal para os amantes da canela.

Orestaurante tem 30 lugares e está aberto 7 dias por semana,sem parar. Os pratos podem ser consumidos no local ou levados para casa. Dependendo da estação e da oferta, o menu Label Broche oferece pratos do dia que vão desde o leitão à perna de borrego, todos cozinhados em duas magníficas assadeiras de cobre.

Para recordar, David Gallienne é um apaixonado pela partilha e pela transmissão da sua cozinha. Já lançou duas carrinhas de comida na Normandia, abriu uma charcutaria em Vernon e uma escola de culinária em Giverny, onde as pessoas podem aprender a cozinha francesa um fim-de-semana por mês. Publicou também um livro com 90 receitas do seu restaurante com estrela Michelin e do programa de televisão Top Chef, e aparece todos os sábados de manhã no programa "Le goût des rencontres" na France 3 Normandie.

Iniciado como aprendiz aos 14 anos, David Gallienne rapidamente se tornou conhecido após ter representado a França nas Olimpíadas das profissões no Japão em 2007. Em seguida, entrou para o restaurante Le Manoir du Lys, de Franck Quinton, com estrela Michelin, em Bagnoles-de-l'Orne (Orne), onde permaneceu durante dez anos, acabando por se tornar segundo chefe. Antes de se juntar a Éric Guérin como chefe no Jardin des Plumes em Giverny, onde é co-proprietário desde 2020, foi chefe executivo no L'Origine em Rouen.

Label Broche é o novo endereço gourmet a descobrir para saborear a autêntica cozinha francesa. Se gosta de frango e de carnes assadas sem adornos, o novo local de David Gallienne é para si. Está na altura de fazer uma pausa gourmet?