Após anos de altos e baixos, Alice Tuyet vê finalmente o seu sonho tornar-se realidade: dar um irmão mais velho ao seu primeiro restaurante, o Plan D, uma pequena banca dedicada à cozinha à base de plantas , tão gourmet como marota, a dois passos do Canal Saint-Martin.
Foi longe das margens tranquilas do canal e da rue des Vinaigriers que este endereço nasceu. Desta vez, dirigimo-nos ao animado 10º arrondissement, na igualmente efervescente rue du Faubourg Poissonnière, para descobrir do que se trata.
Com o nome de Faubourg Daimant, o restaurante do Daimant Collective está a ser preparado há 5 anos. E enquanto o Plano D se resumia a sanduíches vegan, este restaurante pretende afirmar-se ainda mais, com uma cozinha mais elaborada, meio canadiana, meio burguesa, de cerca de 1900, mas ainda sem animais!
"Neta de um restaurador vietnamita, sou chef autodidata e diretora criativa. Depois de anos a lidar com os meus desejos, a ultrapassar a minha timidez e a seguir uma carreira que preenchia todos os requisitos, criei a Daimant Collective e o Plano D para mostrar que é possível outro modelo, que podemos fazer restauração de forma diferente. Certificada em nutrição vegetal pela Universidade de Cornell, sou vegana há 8 anos e sou obcecada pelo bem-estar animal", explica a chefe Alice Tuyet.
Aberto todos os dias para almoço e jantar, o Faubourg Daimant oferece pratos à base de plantas que são tão criativos e sensuais como os tradicionais pratos de carne. É uma ode à cozinha francesa burguesa, onde é costume molhar até à última gota, e uma boa maneira de acabar com os preconceitos sobre a cozinha vegetal. Porque aqui, os molhos (glaceados, brilhantes, sensuais) são a alma dos pratos.
Na ementa, os pratos do Faubourg Daimant são designados de forma a que, à partida, se possa pensar que contêm produtos de origem animal. É uma forma de ajudar os comensais curiosos a imaginarem o que vão comer, sem preconceitos, e de os ajudar a relacionarem-se com os sabores e pratos que conhecem. Muito inteligente!
Entre os pratos imperdíveis da casa estão os croquetes cochonnes (14 euros), croquetes indecentes recheados com cogumelos e pasta de soja fumada, rodeados por um fino panado estaladiço, para serem mergulhados alegremente num molho ravigote (um must-taste!), e o caviar d'algues bretonnes (15 euros), absolutamente deslumbrante tanto visualmente como em textura - os grãos deste caviar vegetal estalam sob o dente como um verdadeiro caviar.
Para uma maior delícia, chega à mesa sobre uma cama de natas cruas, onde se podem mergulhar pequenas salsichas de batata estaladiças.
As rillettes du Puy (9€) são também muito convincentes, preparadas a partir de carne e fios de lentilhas que foram marinados em gordura durante muito tempo, com um sabor estranhamente... carnudo. Provavelmente um truque da mente. O carpaccio de beringelas queimadas na chama (18€), servido generosamente, joga com o doce e o azedo, com uma maionese vinagrosa, pedaços de alperce seco, sementes de romã e folhas de hortelã fresca.
A grande novidade da temporada culinária é também o lançamento de uma nova colaboração de curta duração (de 10 a 24 de setembro de 2024) entre Alice Tuyet e a escritora gastronómica Cheynese Khachame. Dado o sucesso deste primeiro prato a quatro mãos, foi-nos dito que outras colaborações poderão ser lançadas nos próximos meses.
Neste momento, temos os cogumelos ostra à Pequim, que podem ser apreciados como um pato à Pequim: escolhe-se uma pequena panqueca de trigo, enche-se com cogumelos ostra para churrasco envernizados com molho hoisin, adiciona-se um pouco de aioli, óleo de sésamo torrado, um fio de óleo de malagueta e fatias finas de pepino e cebolinha, e está pronto a comer!
No que diz respeito aos preços, o Faubourg Daimant também põe fim a outra ideia preconcebida sobre a cozinha vegana: não, comer vegan não é necessariamente mais caro! Para o almoço, espere pagar 20 euros por um prato principal, 25 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 29 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa. Pode crer!
Antes de sair desta morada plant-based e marota, há apenas uma coisa que tem de provar: o brioche perdue de pipocas (13€), com o seu incrível creme de milho light, caramelo miso e flocos de mel crocantes. Uma das melhores sobremesas que provámos este ano!
Localização
Bairro Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site oficial
www.daimant.co
