Após anos de altos e baixos, Alice Tuyet vê finalmente o seu sonho tornar-se realidade: dar um irmão mais velho ao seu primeiro restaurante, o Plan D, uma pequena banca dedicada à cozinha à base de plantas , tão gourmet como marota, a dois passos do Canal Saint-Martin.
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Menu de Ano Novo 2025 no Faubourg Daimant110€/pessoa, com uma taça de champanhe
À beira-mar Folha de ostra, gel de chalota e vinagre
Caviar de algas bretão de reserva especial Servido com salsichas de batata estaladiças, natas cruas e endro
Croquetes cochonnes Recheio caseiro com cogumelos e pasta de soja fumada, geleia delicada, pão ralado fino e estaladiço e molho ravigote, ervas aromáticas
Carpaccio de aipo grande, molho gomadare Aipo cortado em fatias finas, molho de sésamo e vinagre de arroz, geleia de vinagre balsâmico branco, sésamo assado com yuzu, nori estaladiço
Couve recheada, sumo de trufa Couve recheada com três cogumelos, sumo de carcaça de legumes trufado
Millefeuille de batata Pommes charlotte crocante num bolo estaladiço feito à mão
Pavlova de citrinos Merengue, creme de baunilha, citrinos
Snickers des faubourgs Nib de cacau, pé de moleque, creme de amendoim light, caramelo, raspas de chocolate, flor de sal
Brioche perdue com pipocas Creme de milho light, pipocas, caramelo de miso, pedaços de favo de mel crocantes* * *
Foi longe das margens tranquilas do canal e da rue des Vinaigriers que este endereço nasceu. Desta vez, dirigimo-nos ao animado 10º arrondissement, na igualmente efervescente rue du Faubourg Poissonnière, para descobrir do que se trata.
Com o nome de Faubourg Daimant, o restaurante do Daimant Collective está a ser preparado há 5 anos. E enquanto o Plano D se resumia a sanduíches vegan, este restaurante pretende afirmar-se ainda mais, com uma cozinha mais elaborada, meio canadiana, meio burguesa, de cerca de 1900, mas ainda sem animais!
"Neta de um restaurador vietnamita, sou chef autodidata e diretora criativa. Depois de anos a lidar com os meus desejos, a ultrapassar a minha timidez e a seguir uma carreira que preenchia todos os requisitos, criei a Daimant Collective e o Plano D para mostrar que é possível outro modelo, que podemos fazer restauração de forma diferente. Certificada em nutrição vegetal pela Universidade de Cornell, sou vegana há 8 anos e sou obcecada pelo bem-estar animal", explica a chefe Alice Tuyet.
Aberto todos os dias para almoço e jantar, o Faubourg Daimant oferece pratos à base de plantas que são tão criativos e sensuais como os tradicionais pratos de carne. É uma ode à cozinha francesa burguesa, onde é costume molhar até à última gota, e uma boa maneira de acabar com os preconceitos sobre a cozinha vegetal. Porque aqui, os molhos (glaceados, brilhantes, sensuais) são a alma dos pratos.
Na ementa, os pratos do Faubourg Daimant são designados de forma a que, à partida, se possa pensar que contêm produtos de origem animal. É uma forma de ajudar os comensais curiosos a imaginarem o que vão comer, sem preconceitos, e de os ajudar a relacionarem-se com os sabores e pratos que conhecem. Muito inteligente!
Entre os pratos imperdíveis da casa estão os croquetes cochonnes (14 euros), croquetes indecentes recheados com cogumelos e pasta de soja fumada, rodeados por um fino panado estaladiço, para serem mergulhados alegremente num molho ravigote (um must-taste!), e o caviar d'algues bretonnes (15 euros), absolutamente deslumbrante tanto visualmente como em textura - os grãos deste caviar vegetal estalam sob o dente como um verdadeiro caviar.
Para uma maior delícia, chega à mesa sobre uma cama de natas cruas, onde se podem mergulhar pequenas salsichas de batata estaladiças.
As rillettes du Puy (9€) são também muito convincentes, preparadas a partir de carne e fios de lentilhas que foram marinados em gordura durante muito tempo, com um sabor estranhamente... carnudo. Provavelmente um truque da mente. O carpaccio de beringelas queimadas na chama (18€), servido generosamente, joga com o doce e o azedo, com uma maionese vinagrosa, pedaços de alperce seco, sementes de romã e folhas de hortelã fresca.
A grande novidade da temporada culinária é também o lançamento de uma nova colaboração de curta duração (de 10 a 24 de setembro de 2024) entre Alice Tuyet e a escritora gastronómica Cheynese Khachame. Dado o sucesso deste primeiro prato a quatro mãos, foi-nos dito que outras colaborações poderão ser lançadas nos próximos meses.
Neste momento, temos os cogumelos ostra à Pequim, que podem ser apreciados como um pato à Pequim: escolhe-se uma pequena panqueca de trigo, enche-se com cogumelos ostra para churrasco envernizados com molho hoisin, adiciona-se um pouco de aioli, óleo de sésamo torrado, um fio de óleo de malagueta e fatias finas de pepino e cebolinha, e está pronto a comer!
No que diz respeito aos preços, o Faubourg Daimant também põe fim a outra ideia preconcebida sobre a cozinha vegana: não, comer vegan não é necessariamente mais caro! Para o almoço, espere pagar 20 euros por um prato principal, 25 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 29 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa. Pode crer!
Antes de sair desta morada plant-based e marota, há apenas uma coisa que tem de provar: o brioche perdue de pipocas (13€), com o seu incrível creme de milho light, caramelo miso e flocos de mel crocantes. Uma das melhores sobremesas que provámos este ano!
Localização
Bairro Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site oficial
www.daimant.co
